骨头炖什么好吃又营养,教你饭店骨头汤秘诀滋补好喝附食谱
天气一冷,再没什么能比得上一碗汤带来的慰藉了。当汤汁翻滚,热气蒸腾,肉质悄然出香,指引它们通向完美风味的终点。今天就教大家炖一锅骨头汤,骨头在经过炖煮以后,能够更好地激发出其中的营养成分。各种钙、磷等微量元素和骨胶原物质通通出动,助你补充能量。还能益气补脾,温胃润肠。老人和小孩更应该在降温时,多来上几碗,吃完后一天都元气满满。
【骨头汤】
需要准备的食材:筒子骨、高度白酒、生姜、葱、食用油、白萝卜、食用盐
具体做法步骤如下:
1.清洗骨头,先将骨头放进装有清水的盆中,倒入一点白酒去腥杀菌,简单搓洗一下,放在盆里浸泡三十分钟左右。这时,骨头里的血水和残渣基本上都被泡了出来。然后,把骨头从脏水中取出来,放在清水里多清洗几遍,水清后,放在一边备用。
2.起锅,锅中加入大量冷水,倒入洗净的筒子骨,再加入切好的姜片和打好的葱结。再次倒入少许白酒后,开大火焯水。等锅中水开后,把水中产生的浮沫用勺子撇干净。记得勤加翻动锅中的骨头,使其受热均匀。
3.煮至五分钟左右,就可以将焯好水的排骨捞出来了,把它放进温水中,清洗掉骨头上的残渣,捞出放在一旁备用。
4.先将锅烧热,再加入少量食用油,等油热后,先加入几片生姜,再将骨头放进去同生姜一起煸炒,这是使得炖出来的骨头汤纯白浓鲜的秘诀所在。煸炒大概两分钟左右,当骨头煸炒至表面微微焦黄,有肉香味飘散在空中,就可以将锅中的生姜取出扔掉。
5.转大火,快速倒入大量开水,使得肉香在烟火气中苏醒。待炖至五六分钟左右,汤色已经微微转白,就可以关火了。
6.把炖好的骨头盛出来,放进砂锅中,再将汤也一起倒进砂锅中,用砂锅小火炖煮一个小时左右。
7.现在我们再来将白萝卜处理一下,去皮洗净后,切滚刀块,放在一边备用。
8.等砂锅里的骨头熬得差不多了,就可以将萝卜加进去了,再次炖煮15分钟左右即可开盖。此时,浓白的汤汁尽现眼底,香味热烈扑鼻,再加一小勺食盐调味,味蕾蠢蠢欲动,等不及想要尝上一口了。
【爱心小贴士】
1.骨头焯好水盛出来以后,切记不要放进冷水中清洗,冷水会使骨头肉质变柴,影响口感。
2.如果喜欢吃红枣和山药,也可以跟白萝卜一起搭配放进汤中,味道鲜美还很营养。
用这个方法炖出来的汤,绵密浓烈,骨头上的肉也很酥烂,吃完余香满口,营养美味,让人不免嘴角流涎。喜欢的朋友们,可以跟着上面的步骤来做,你也可以成为炖汤的高手。天冷了,别忘了给家人多煲汤喝。用一碗汤来抚慰一天的辛劳,赶走烦闷和寒冷。
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