端午节吃什么饭菜,大厨教你5道寓意好经典待客菜

马上就要迎来一年一度的端午节了,在这个家人团聚的日子里,端午的习俗可不能忘,吃粽子、放风筝、挂艾草等,都是寓意着人们对美好生活的向往。


端午节是为了纪念爱国诗人屈原,所以又被称为“屈原日”,在这天的家宴也是少不了的,作为一年只有一次的节日,家宴的内容也是以美好的寓意为主、口感为辅。

因为过了端午,就会迎来“考试日”了,作为家长们,谁不想自己家的孩子是一匹“黑马”呢?那就用丰盛的家宴去祝福学子们吧!

端午将临,下面给大家推荐5道寓意好的美食,食材一定要提前准备哦,荤素搭配,营养均衡,吃这才会更健康。

一、板栗炖鸡


准备食材:鸡腿3个,板栗3两,青椒一个,大葱,生姜,大蒜,冰糖,八角,桂皮,红干椒

调料:食用油,料酒,蚝油,生抽,老抽

1.准备食材

鸡腿3个洗净后斩成小块,青椒一个切成滚刀块,大葱半根切成段,生姜一小块切成姜片,和大葱放在一起,再放入几粒蒜子,加入冰糖10克,八角一个,桂皮一小块,红干椒4个,煮好的板栗三两左右备用。


2.开始烹饪(调味)

炒锅烧热,添入食用油,先放入葱姜蒜和大料爆香,再倒入鸡块翻炒片刻,炒出葱姜和大料的香味,添入适量的清水,加入料酒10克去腥,蚝油5克,生抽15克,搅拌化开,盖上锅盖,改中火炖10分钟。


3.开始收汁

时间到了,打开锅盖,拣出葱姜和大料,倒入板栗,加入食盐2克,老抽几滴,搅拌化开,改小火继续炖5分钟,5分钟过后,开大火慢慢收一下汤汁,继续煮2分钟,倒入青椒,继续翻炒几下,即可关火起锅装盘。


二、蚝油生菜


所需食材:生菜叶两颗,大蒜,红椒

调料:食用油,植物油,食盐,蚝油,生抽,食盐,鸡精,白糖,芝麻香油

1.准备食材

准备新鲜的生菜叶两棵,先把叶子分别撕开,用清水清洗干净,然后沥干水分备用,蒜子几粒剁成蒜蓉,红椒半片切成碎粒,和蒜蓉放在一起,用来配色。


2.调一个料汁

取一个小碗,加入一勺蚝油,蚝油的量可以多一些,再加入一勺生抽,少许食盐,少许鸡精,一勺白糖,最后加入少许芝麻香油,再加两勺水淀粉,用筷子搅拌均匀。


3.生菜焯水

锅中添入适量清水,加入一勺食盐增加底味,再加入少许植物油,保持生菜碧绿的颜色,等水温烧至70度到80度左右,下入生菜叶,焯水10秒钟捞出控水摆入盘中。


4.开始烹饪

重新起锅添入少许食用油,油热后放入蒜蓉炒香,炒出香味以后,倒入刚才调好的料汁,用锅铲翻动几下,放入红椒粒,继续把汤汁熬至粘稠,最后把汤汁均匀地浇在生菜叶上面,美味即成。


三、红烧鲤鱼


准备食材:鲤鱼一条,大葱,生姜,西红柿,红干椒,花椒,面粉

调料:食用油,食盐,白糖,鸡精,白胡椒粉,料酒,豆瓣酱,蒸鱼豉油,红油

1.腌制鱼

二斤左右处理干净的鲤鱼一条,洗净后在鱼尾部打上十字刀,鱼身两侧打上一字刀,把鲤鱼放入大盆中,放上葱叶和几片生姜,再淋上料酒5克去腥,用手抓匀,撒上少许食盐,放在一边腌制15分钟。


2.准备食材

大葱半根切成葱段,生姜一小块切成姜片,西红柿一个切成块,一起放入碗中,再准备红干椒一小把切成段,放入花椒一小撮备用。


3.炸一下鱼

起锅倒入食用油,用手提起鱼尾,在鱼身两侧均匀地涂上干面粉,等油温至五成热时,先下入鱼头炸10秒钟,再把整条鱼放入油锅中慢炸,炸一分钟后翻面,再改成中火,炸五分钟左右捞出控油。


4.开始烹饪

重新起锅添入少许食用油,倒入红干椒和花椒爆香,再倒入葱姜和西红柿,快速翻炒片刻,加入红油豆瓣酱一勺,少许料酒,快速翻炒片刻,添入适量的清水,再加入蒸鱼豉油10克,水开后加入食盐5克,白糖3克,鸡精2克,白胡椒粉1克,用勺子搅拌化开调料。


然后下入炸好的鲤鱼,轻轻晃动炒锅,改成小火炖煮5分钟左右,把汤汁熬至剩一半的时候关火,把鱼捞出盛到鱼盘中备用。


然后改大火把汤汁煮沸,勾入适量的水淀粉,淋入红油3克,搅拌化开,即可关火,最后把熬好的汤汁均匀地浇在鱼盘中,再摆上两朵香菜用来点缀,美味即成。

四、白灼菜心


准备食材:菜心半斤,生姜,大葱,小米椒,胡萝卜

调料:食用油,植物油,食盐,蒸鱼豉油

1.准备食材

准备洗净的菜心半斤左右,生姜一小块,切成姜丝,大葱一段切成葱丝,小米椒两个切成细丝,胡萝卜半个也切成细丝,一起放入盆中,用清水浸泡五分钟。


2.菜心焯水

锅内烧水,加入一勺食盐和少许植物油,等水烧开后,下入菜心,焯水一分钟左右,捞出菜心,放在盘中,用刀切成三段。


3.开始烹饪

再把切好的葱姜丝,辣椒和胡萝卜丝取出,摆在菜心上面备用,炒锅烧热,添入半勺食用油,等油温烧至6成热时关火,把热油均匀地浇在菜心上面,瞬间激发出葱姜和辣椒的香味,最后在菜心的边上淋上少许蒸鱼豉油调味。


五、爆炒鱿鱼


准备食材:鱿鱼一个,大葱半根,生姜,红干椒,青椒,胡萝卜

调料:食用油,食盐,白糖,鸡粉,胡椒粉,料酒,味极鲜,老抽

1.准备食材

泡发好的鱿鱼一个,切开头尾,从中间分开,切成如图的形状,放入盘中备用,准备大葱半根切成葱粒,生姜一小块切成姜粒,几粒红干椒备用,青椒一个切成段,胡萝卜一小块切成长条。


2.提前调个料汁

准备一个小盆,加入食盐1克,白糖1克,鸡粉2克,胡椒粉1克,料酒20克,味极鲜20克,老抽几滴,用筷子搅拌化开调料,最后加入少许水淀粉备用。


3.食材焯水

起锅烧水,加入少许料酒,下入鱿鱼,青椒和胡萝卜,用勺子推动几下,使食材受热均匀,水烧开后即可倒出控水,冲去上面的浮末备用。


4.开始烹饪

另起锅添入少许食用油,放入葱姜和红干椒爆香,倒入鱿鱼和配菜,快速翻炒片刻,倒入提前调好的料汁,开大火翻炒15秒,美味即成。


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