凉拌腐竹要不要水煮一下,好吃没豆腥的凉拌腐竹做法步骤技巧
凉拌菜清爽解腻,简单可口,是聚会餐桌上必不可少的“开胃菜”,凉拌腐竹是一道经典凉拌菜,广受欢迎,但这道菜很多人做错,腐竹凉拌后软烂烂的,一夹就碎没有嚼头,或者吃起来有一股豆腥味,不入味又或是味道不正,这都是凉拌时步骤和调味料不对造成的,分享下凉拌腐竹的做法,记住“2不用”,腐竹筋道不糟,味道正还没豆腥味。
凉拌腐竹的2个小窍门
1、记住不用热水泡发腐竹,很多人制作的腐竹菜品没有嚼头,软烂发糟,都是因为泡发的时候心急用热水或者温水造成的,腐竹泡发最佳的方式是用凉水,浸泡2个小时左右即可。
2、凉拌腐竹不用酱油,不管是生抽还是老抽,都有比较深的颜色和酱香味,会影响菜品的色泽与味道,上桌不好看,提鲜增香,用蚝油和味精即可。
腐竹拌木耳
所用食材:腐竹、芹菜、木耳;大蒜、花椒粉、蚝油、味精、糖、盐,红椒、香油、红油
1、腐竹冷水泡发2个小时,木耳同时泡发,搭配一些嫩芹菜,切成合适的段备用。
2、将2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、适量的盐放入石舂中,捣成蒜泥备用。
3、锅中水烧开,先将芹菜和木耳倒入锅中煮30秒,再将腐竹倒入锅中焯水煮半分钟,这样豆腥味就没有了,捞出控水备用。
4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中,加一些红椒丝配色,加入2勺蚝油,1勺红油和少量的香油拌匀。
5、准备吃的时候,再将石舂中的调味料拌入腐竹中,拌匀即可,简单好吃的腐竹拌木耳就做好了。
凉拌菜素菜,一般都不放酱油,比较影响色泽,酱油中的酱香味也和凉拌菜清爽可口的特性不相符,荤菜不受这个限制;素菜凉拌提鲜一般用蚝油和味精替代。注意凉拌腐竹的时候,一定要过一下热水,能让腐竹更入味好吃,还能去除豆腥味,腐竹本来就是熟的豆制品,要注意焯水的时间不要太长,30秒足够了。
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