剁辣椒是什么辣椒做的好吃,最正宗剁椒酱20年秘制配方做法教程
剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒,是湖南、贵州一带的常备调味品,把辣椒调味后腌制,开坛即食,现在生活条件提高了,人们对美食的追求也愈发提高,就拿厨房的调味品来说,原来只有油盐酱醋,现在增加了不少口味,豆瓣酱、剁椒酱、番茄酱、沙司、烧烤酱、鱼露、蚝油等,对于爱吃辣的人来说,剁椒酱独一无二,无可代替,可以直接拌米饭、炒菜、拌面、拌凉菜,还可以做剁椒鱼头,口感偏重,味辣而鲜咸,绝对美味的很。
在湖南、湖北、四川、贵州、云南一带,就保留有吃剁椒酱的习惯,把红椒剁碎以后,加食盐、大蒜、生姜拌匀,在缸中腌制一段时间,打开就可以吃了,湖南人讲究“无辣不欢”,曾经在那里呆过一段时间,男女老少几乎都对辣椒,情有独钟,当地盛产一种小米椒,可以直接食用,也可以加工,久而久之,我也养成了爱吃剁椒的习惯。
市面上的剁椒,要十几元一瓶,价格贵不说,还有大量的添加剂,吃着着实不放心,其实腌制剁椒的方法很简单,如果家中有红椒的话,还真不如自己在家做,今天把正宗的秘方教给你,剁椒酱香辣开胃,放一年不坏,建议大家收藏,以备不时之需。
剁椒酱的制作方法
食材:辣椒、大蒜、生姜、高度白酒
调味:食盐、白糖
1、准备适量的红椒,做剁椒用什么辣椒好,推荐二荆条、小米椒、朝天椒都可以,挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒。
2、采摘回来之后,把辣椒硬蒂去掉,尽量戴上一次性手套,避免辣伤手指,接着清洗干净,控干多余的水分,一定要控干,带有水分的话,不利于长久保存。
3、很多人腌剁椒,还不会配制调料,其实不用那么复杂,真的很简单,500克辣椒,搭配50克蒜末,50克姜末,40克食盐,20克白糖,翻拌均匀,也可以根据个人口味,酌量进行增减。
4、准备几个空玻璃瓶,用开水煮一煮,高温杀菌消毒,倒扣控干水分,保持干燥,无水无油,一定要注意,不能有生水。
5、将拌匀的剁椒,依次放入玻璃瓶中,八九分满即可,距离瓶口有一段距离最好,再淋入一瓶盖高度白酒,主要是为了延长保质期,放入冰箱冷藏保存,等发酵一周之后,即可开盖食用,味道非常棒。
6、装瓶的剁椒酱,可以直接吃,如果等发酵以后,那口味会更好,可以直接拌米饭、拌面条、炒菜,做一顿拿手的剁椒鱼头,热油一浇,隔着老远都能闻见香味。
技巧总结
1、制作剁椒的辣椒,可以选择二荆条、小米椒,以质地坚硬的为主,洗干净以后,一定要晾干水分,避免变质发霉。
2、每斤辣椒所用到的用盐量,要把握清楚,500克辣椒放40克食盐就可以,适量的白糖可以缓冲辣度。
3、最后装瓶盖盖的时候,先放少量白酒,再放一勺生植物油封口,能延长保质期,取剁椒的时候,要用干燥无水的勺子,避免二次污染。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 1404303206@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。转转请注明出处:https://www.czcyw.com/life/11480.html
相关文章
-
笔油弄到衣服上怎么洗,一搓就干净快速去除笔迹油墨印的小窍门
在我们的日常学习和工作中,难免会用到各种笔,比如说圆珠笔、水彩笔、中性笔等。但是衣服上一不小心沾上这些笔迹墨水怎么办?特别是家里有小孩上学的,孩子衣服上肯定会有各种笔迹墨水印。如果只用普通的洗衣粉或者肥皂清洗的话,根本就清洗不掉这些油墨印,非常令人苦恼!衣服沾上圆珠笔、水彩笔、中性笔油难清洗?用这个方法一搓就干净。今天...
-
烧羊肉放什么调料好吃又简单,炖羊肉放这3种料汤鲜肉香吃不够
而羊肉就是秋冬时期最好的食材,羊肉性甘温,有健脾温中,益气养血的功效,特别适合体虚和脾胃虚寒的人群食用,可以用来炒菜,炖汤,味道都非常不错。很多人在家炖羊肉,有的只会放一些姜片,有的则会放很多佐料和配料,结果炖出来的羊肉味道怪怪的,吃起来口感不是很好。其实在家炖羊肉,调料和佐料不需要放太多,只需放这3种配料,就能做出鲜...
-
适合30岁有质感的女装品牌有哪些,这6个女装品牌30+女星都在穿
女人步入30岁就相当于人生进入了又一个阶段,30岁的女性一般都事业有成家庭幸福,所以30岁的女性对于服装穿搭也是很讲究的,30岁的女性在追求时尚穿搭的同时更追求有质感的服装,那适合30岁女性的女装品牌有哪些呢?今天我们就来看看30岁以上有质感的女装品牌。适合30岁穿的女装品牌姚领 好兄弟旗下时尚商务女装品牌“YAOL...
-
电风扇电机嗡嗡响不转怎么修,史上最详细家用电风扇常见故障的维修教程图解
电风扇是人们在夏天必不可少的家用电器之一,在现在社会使用风扇也是非常普遍。但是不管什么样的电器由于时间或者质量问题都会在使用中出现一些问题,这里分享一下最常见的电风扇维修教程。电风扇种类电风扇类型电风扇类型按其主要结构及使用特征的不同,可分成台扇、顶扇、壁扇、吊扇、排气扇、净油烟机(属电扇的派生产品)、转页扇等多种,见...
-
985和211哪个好有什么区别,一文讲透985211双一流区别及大学盘点
985、211、双一流,很多网友是知道的,但是不知道这些为何物的网友也有不少。今天借此机会,聊聊这个话题。什么是985、211、双一流?985、211、双一流,这三种档次当中,最厉害的当然是985,不过呢,985大学同时也是211和双一流。就像荣誉称号一样,省级优秀工作者,一定是市级优秀工作者、县级优秀工作者。1、98...
-
刚摘下的香蕉怎么催熟最快,5种实用简单的香蕉变熟方法
香蕉这种食物不耐放,所以在购买的时候一般不会直接购买熟透的香蕉,常常会购买还没有成熟或者半熟的香蕉,那么要想想要食用香蕉的时候它还没有成熟应该怎么办呢?下面小编就为大家带来了香蕉的催熟方法。香蕉怎么催熟最快1、把香蕉放入袋子中密封,香蕉释放的乙烯气体会加速香蕉的成熟。2、把苹果和香蕉放在一个袋子中装...
-
办公家具品牌前十名,十大好的办公桌椅品牌推荐
办公桌椅是指用于办公使用的桌子和椅子。从材料上办公桌椅可分为板式办公桌椅、钢制办公桌椅、金属办公桌椅、软体办公桌椅等。办公桌椅分类:从材料组成来看,主要分为:钢制办公桌、木质办公桌、金属办公桌、钢木结合办公桌等。从使用类型看,主要分为:办公桌、主管台、职员台、会议台、大班台等。从使用场合看,主要有办公室、敞开式的职员办...
-
济南有什么特色美食推荐,当地人必吃的18种济南传统小吃盘点
泉城济南的小吃很多,我作为土生土长的老济南,有些小吃还没有品尝过。我网查了有关资料,找出十八种济南常见的特色小吃,供大家分享,让您有一些简单的了解。1、甜沫甜沫源于豫北地区的豆沫,后流传至山东济南,经改良后成为济南的一种特色传统小吃,是大众粥类美食。这是一种用小米面熬煮的咸粥,济南人又俗称为“五香甜沫”。在济南的众多小...
-
现在流行的太卷了是什么意思,卷王、内卷又是什么梗
太卷了!还好我生得早此前在看一位作者讲内卷的文章时,下面有一个网友的评论让我印象深刻,他说他所在的单位(一个三甲医院)现在内卷得太厉害,非3985的博士不要,而他当初进来的时候只有大专学历。单位卷得他害怕,还说幸好自己生得早,也很同情后来的年轻人。当时看到这个评论的时候,我就去问了一个在我们当地三甲医院的朋友,想看看他...