空气炸锅怎么用,新手必看第一次空气炸锅使用方法和禁忌
空气炸锅是近两年比较热门的厨房新星,因为号称「万物皆可炸」而受到追捧。不过空气炸锅并不像传说中的那样是万能的,空气炸锅也不是适合所有食材,关于它使用禁忌和误区,炸友们你了解多少呢?
1、首次使用需空烧
空气炸锅第一次使用需要先空箱预热5-10分钟,将空气炸锅温度调至最高温(250℃)空烤10分钟,由于空气炸锅内部用于保护的防护膜,可能会有异味发出,这是属于正常现象,发热管有一层保护用的油脂附在表面,第一次烧会有冒烟异味这些情况,用多两次自然就会消失。
2、忌将普通塑料容器放入
一是热的食物会使容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。
3、忌使用封闭容器
空气炸锅加热液体时应使用阔口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳膜刺破,以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏空气炸锅。
4、不要靠近水源
空气炸锅一定要摆放在通风的地方,不要太靠墙,便于散热,而且空气炸锅最好不要放在靠近水源的地方,因为工作的时候空气炸锅整体温度都很高,如果碰到水的话会造成温差,容易留下安全隐患。
5、切勿频繁开关门
空气炸锅虽然可以在中途打开,然后对食物进行翻面,但也不要频繁地打开炸锅,否则会导致热量散失,反而食物不易熟,还十分费电。
6、不要用清水冲洗空气炸锅内部
烤制完成后,先拔掉电源,待空气炸锅冷却后再进行清洁,清洁时应用干布擦抹,若有调料或油渍残留,可用毛巾蘸肥皂水轻轻擦拭空气炸锅内壁,但不要用清水冲洗空气炸锅内部,这样会导致电子元件受潮,擦拭完空气炸锅内部可打开空气炸锅,排出湿气。
7、忌超时加热
空气炸锅烹饪食物,要按照规定的食谱时间操作,如果长时间加热会导致食物烤焦,无法食用,还易损坏机器。
空气炸锅适合做什么料理?
1.避免料理蔬菜
蔬菜中的维生素C、B群、叶酸等营养素都不耐高温,用空气炸锅烹调都会被破坏。如果想吃脆脆的口感,可以「以慢烤、香煎代替炸」。
2.控制在180℃以内
空气炸锅最适合料理肉类、淀粉类(根茎类蔬菜),不过高温还是会破坏养分,料理时的温度尽量控制在180℃以内,延长烹调时间,若是低于160℃更安全。
也可以将食物先蒸熟、烫熟,再气炸,缩短高温烹煮的时间。
推荐的空气炸锅料理
鱼虾类
无论是将鱼肉切片、切块再裹粉气炸,或者制作砂锅鱼头、土魠鱼羹这类需要先将鲜鱼炸过,再进一步烹调的料理,都可以用空气炸锅。
猪肉、鸡肉
肉类是最适合气炸的食材,不过牛肉质地纤细,气炸会偏干硬,更适合香煎掌握熟度。记得延长时间、降低温度气炸,以免还是吃进致癌物质;或者以高温先将表皮炸至酥脆上色,再转低温将内里煮熟,也能降低风险。
菌菇类
菇类富含丰富的矿物质、蛋白质、膳食纤维,也可以透过气炸,做成夜市热门的酥炸杏鲍菇、金针菇、香菇等等,记得要裹粉再气炸,才不会直接接触高温让水分、养分流失。
根茎类蔬果
淀粉含量高的根茎类蔬果,例如马铃薯、地瓜、红萝卜,也适合气炸料理。最常见的「气炸薯条」,就是从炸薯条,到讲究健康的烤薯条,到懒人们研发的气炸版本。
面包、煎饼
空气炸锅另一个普遍用途就是用来做面包、炸吐司,做出外酥内软的口感,也可以应用在各式各样的吐司吃法上,例如法式吐司、披萨吐司等等。还能运用在煎饼类料理上,例如韩式煎饼、月亮虾饼。
气炸除了取代油炸,本身并不能「保存食物营养」,如果不需要追求酥脆口感,就不要用气炸取代「炖」「煮」「蒸」这类的烹调方式;如果只是想要偷懒,就用压力锅或电锅。
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