酒店厨师长工资一般多少,月薪2万的厨师长工作内容和技能盘点
厨师是一个辛苦行业,每天面对着高温炉,还要加班加点,好在他们有着丰厚的报酬,在大酒店能做到厨师长的,月薪能有2万上下,工作经验不低于10年左右,很多人对此羡慕不已,其实厨师长的辛苦,只有他自己才能体会,那么月薪2万的厨师长,需要知道的基础知识有哪些?可以明确的告诉你,一般人还真干不了。
基本功
识食材
认识所有的食材,以及食材的粗加工,常见的有宰鸡、杀鱼、特殊处理等,从鲫鱼到龙虾、鲍鱼、生蚝,从猪肉到黄喉、牛舌、百叶,首先要熟悉,再就是会处理、会烹饪,普通的新厨师,工作经验低的,对此根本一窍不通,比如黄喉这个食材,它是通往猪心脏的一根血管,怎样处理才能让食材,更鲜更嫩,是大有讲究的。
刀功
首先要熟知各种工具,以及如何使用,不同的食材,需要不同的刀具,熟练掌握手法,让刀具和食材有效的结合,才能做出各种花型的原料,要会磨、会切,一道简单的家常土豆丝,离不开一手好刀功。
识调味
常见的调味品有二三十种,每一个都精确到克数,对于厨师来说,没有一点捷径可走,完全靠的是多年经验,别人教你的理论,在这里完全用不到,从普通的盐、生抽、蚝油,再到各种酱料,以及勾芡类调汁,像什么鱼香汁、糖醋汁,必须要手到擒来,同时还要保证食物的原始风味。
颠勺翻锅
做厨师的都离不开颠勺,这个还算比较基础的,勤加练习就可以,不能说不算重点,一般能坚持半年,都能达到标准要求,刚练习时,对臂力要求较高,胳膊酸疼是常事,力气小基本要被淘汰,厨师长也要兼职炒菜的能力,当面对特殊情况时,能及时后补,从容应对。
制作美食
这个要求过硬的经验和知识,一点也做不了假,干过厨师的朋友都知道,后台就像做销售一样,也是有月任务的,在保持每月零投诉,不定时推出特色菜、招牌菜,吸引顾客的到来,厨师长需要但此重任,每年还要对菜单、菜价进行重修,来保证酒店的利润,实现利益最大化,这一点最能体验一个厨师长的水平。
营养知识
也就是食材的合理搭配,了解食材的相生相克,总不能让客人吃了坏肚子吧,要深刻了解食材的营养成分,如何搭配,才能实现营养最大化,还要熟知美食类的“艺术品”,让人看见就垂涎欲滴,舍不得下口的那种,菜的味道固然重要,但是品相更重要。
食材管理
.采购食材,对食材进行一系列的保管,以及烹饪时,合理的利用食材,做到节约不浪费,要对切墩的小工,管理到位,因为他那是一手过滤,包括保管食材,避免有发霉、腐烂的情况发生。
卫生管理
厨师的卫生,关乎着菜肴的品质,它包括地面卫生、墙面卫生、餐具卫生、工具卫生、食材卫生等,如果连这点都做不好,随便一查就要停业整顿了,东西该放在哪里,要懂得如何归纳,及时的做好5S工具,这也是最基本的常识。
人员管理
学会管理人员,要稍微懂一点情商,明一点事理,一根筋是不行的,既要给老板交代,也要给员工亲近,要时刻机灵一点,只有一身“硬功夫”,而情商特别低的人,不会人际沟通,没有那个天赋,是做不到厨师长的,光羡慕人家也没用。
厨师也像其他行业一样,没有高低贵贱之分,做厨师最重要的是“厨德”,“出品就是人品,用心做好每道菜”,优秀的厨师必须具备良好的“厨德”,这一点是最重要的,厨师需要掌握基础知识很多,虽然待遇丰厚,但一般人还真干不了。
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