炸油条的做法和配方,早餐师傅手把手教炸油条配方秘诀详细教程
在家闲着没事做,也来炸点油条吃。我的老家有着“油条之乡”之美称,假如您在外面碰到一个河南口音炸油条的老板,十有八九就来自我的家乡。有数据记载,河南商水邓城每年炸油条能创收上亿元,我们邓城人炸出来的油条那是又大又蓬松,口感好的很,所以邓城出来的人大多都会这一手。
炸油条,在家自己吃和在外面卖油条,和面的区别也很大的。
商业级别的炸油条,一般用无铝油条蓬松剂,比例:5斤面粉,75克无铝油条蓬松剂,35克食用盐,20克白糖,20克植物油,面粉一般以低筋面粉和中筋面粉为首选。面的多少,可按比例增减。
这个有需要的朋友可以收藏起来慢慢试着炸。
家庭炸油条我们就不用无铝油条蓬松剂了,对面粉的要求也不高,无论低筋还是中筋,那怕是精粉都可以的,一般家庭和面是这样的,比例:500克面粉,一个鸡蛋,6克食盐,酵母6克,10克植物油,也能炸出蓬松酥脆的空心油条来。
今天咱先来说一下用油条蓬松剂是怎样炸油条的,家庭小油条明天接着做。
下面我们就来说一下炸油条面怎么和,怎样做剂子油条下锅才不容易开,以及炸油条的油温等等。
- 第一步:和面
现在不能出门,一次我就多炸一点,我用2斤面粉,选用的是中筋面粉,无铝油条蓬松剂30克,10克白糖,13克食盐,这个咸度大家都能接受。
白糖不但能帮忙面粉发酵,还能更好的给油条上色。
先把面粉用手抄匀,打入2个鸡蛋,加入20克食用油,再次抄匀,用不超过40度的温水和面,一般1斤面6两水的比例来和面,软硬度刚好。
面团揉光滑以后,用盖子盖住,静止醒面10分钟。
10分钟以后我们再来揉面,从边上把面提起来往中间按,多次重复这个动作,一定要把面揉光滑,这个过程可能要持续5分钟,比较累人。
把面揉好,揉好的面不粘手也不粘盆,把面团整理好以后,再抹上一层植物油,防止表皮风干,盖上再醒一个小时。
- 第二步:炸油条
面醒好以后,我们起锅烧油。
先把案子上面抹一层油,取出醒好的面团。
把面团在案板上整理成长条,用擀面杖擀成长条,右手擀面,左手拉面,把面擀好以后,刀上沾上一层油,防止粘面剂子,开始切剂子。切剂子最好是一气呵成,才能切的大小一致。
切好剂子以后,把两个小剂子用手按一下,然后放在一起。
【小窍门】下面的剂子面向上,上面的剂子面要向下,一反一正叠在一起,下锅以后才不容易开。
油温在180度至210度之间,油面微微冒青烟,把油条放入锅中,油条遇热会逐渐鼓起。
翻油条也是有技巧的,油条直不直,和会不会翻油条也是有一定的关系的,翻好了,油条又大又直不打弯。
保持小火炸1分钟左右,期间经常翻面,让其均匀受热,炸至油条变成金黄色时夹出控油,就可以食用了,热油条非常好吃。
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