卤鸡胗的做法最正宗的做法是什么，厨师长教你7个步骤做出好吃不腥的卤水鸡胗
对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说，贪图的还是它爽脆的口感。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐，我们也是时候换换口味了。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法。简单一卤，脆嫩鲜香，下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗（200g）
配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒
调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【步骤一】：
准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用
【步骤二】：
食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。
【步骤五】：
把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色。
【步骤六】
颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味。
【步骤七】：
放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 1404303206@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。转转请注明出处：https://www.czcyw.com/life/9599.html
相关文章
-
二手车市场卖的新车可靠吗，内行人揭秘二手市场准新车的猫腻
前两天有朋友问喵哥去买二手车的事情，尤其是他去二手市场看车，发现他们当地的二手车行，有很多一两年的准新二手车，而且还有不少像BBA之类的，尤其是以奔驰居多的。这种新车到底有什么问题？有什么猫腻？为此小编给大家聊一下，这也算是比较沉重的话题。一 受经济环境影响，个人收入受限被迫卖的新车这一两年的车子，如果去调查一下，就发...
-
墙体防潮层一般设置在什么位置，一文搞懂自建房屋防潮层位置及作用
大家都知道，屋面要做防水，地面也要做防水，但是很少有人知道墙面也是要做防潮的。只是在梅雨时节，经常看见墙面发霉，很是苦恼，却不知道缘由所在，其实，墙身也是需要做防潮的。墙身为什么要做防潮？防止土壤和地面水沿着基础上升，以免位于墙角处的地面水渗入墙内而导致墙身受潮。墙身做防潮，利于室内干燥，保证室内清洁、清爽，居住舒适，...
-
洗发后用护发素好还是发膜好，手把手教你护发素和发膜的区别和正确用法
护发素和发膜有什么区别？护发素分子结构较大，只能作用到头发的表皮层，增加顺滑度，不能改善发质，主要配合洗发水使用；发膜分子结构较小，可以渗透到头发的皮质层，填充空洞，补充养分，还能增加头发的顺滑度和光泽度。护发素每次洗发时都可以用，但不具备护理作用。发膜护发作用明显，每周做一次即可。很多朋友都没有搞清楚发膜和护肤素的真...
-
食用植物油有哪几种，最健康的植物油排名及食用注意
常言道，厨房五味，酸甜苦辣咸，但实际上，还有非常重要的“一味”一直存在我们的日常饮食中，却很少有人能想起来，它就是食用油。就我国而言，大多数家庭的主要食用油仍然是植物油。相比于动物油，植物油的不饱和脂肪酸含量更高，吸收率更好，甘油三酯水平低，更适合高血脂和老年人食用。但就市场而言，不同品种类型的植物油五花八门，哪种更健...
-
玻璃奶瓶可以用开水煮吗，宝妈一定要知道的奶瓶消毒正确方法步骤
不知道大家是怎么给奶瓶消毒的，每次悦悦喝完奶的奶瓶我都会先用奶瓶的专用洗涤剂洗一遍，再用开水煮一下，最后再放在专用的消毒器里消毒。而悦悦他爸却不这么做，每天晚上的奶都是他弄，因为他最后一个进房间，下午给宝宝喝完奶他们竟然都忘了洗，等到晚上要泡奶了才想起来洗奶瓶。这就导致用开水煮以及消毒器里消毒这两个步骤直接忽略了，改成...
-
奶茶里啵啵是什么做的，10种常见奶茶配料做法材料盘点
1、珍珠，也叫波波无论是黑珍珠还是白珍珠，都是用木薯粉做成的，只是黑珍珠制作的时候加入了红糖，所以看起来是黑色的。没有加黑糖的白珍珠颜色就比较淡了2、寒天，也叫脆波波一小颗圆圆的半透明小颗粒。相比珍珠，寒天吃起来更脆。寒天这个名字你可能觉得陌生，换个叫法你也许就明朗了，那就是“琼脂”。它是由海藻中提取出来的一种多糖物质...
-
车标三个盾牌是什么车，别克全新LOGO发布曝光
美国专利商标局公示了别克最新申请的品牌LOGO。公示内容显示，3月16日，通用汽车为别克提交了该新商标申请，目前该申请状态为“新申请处理中”。根据商标描述，其可用于机动车辆、汽车电子钥匙等领域，眼镜、杯子、服装和雨伞等周边产品也涵盖在内。有消息称，新商标未来或应用到纯电车型上。别克此前车标以一个圆圈中包含三个盾为基本图...
-
gis是什么意思，科普变电站中的GIS三种配电装置技术
在电力工业中，GIS是指六氟化硫封闭式组合电器，国际上称为“气体绝缘金属封闭开关设备”（Gas Insulated Switchgear）简称GIS，它将一座变电站中除变压器以外的一切设备，包括断路器、隔离开关、接地开关、电压互感器、电流互感器、避雷器、母线、电缆终端、进出线套管等，经优化设计有机地组合成一个整体。GI...
-
恐龙进化成了什么动物，一文了解恐龙的进化与演变过程图解
生物学家告诉我们，地球并不是在形成时期就存在了当今的诸多物种，而是在不断更迭中进化到了现在的样子。在地球几十亿年的时间长河里，有物种进化也自然有物种消亡，而在人类已知的近40亿个物种里，已经有99%的物种消失在了地球上，其中有五次的灭绝规模最大，在较短的时期内灭绝了地球上80%-90%的物种。离我们最近的是6500万年...
