开西餐厅前期需要准备什么,新手开西餐店必读的8个经营技巧
西餐在中国有着非常良好的市场发展得空间,市场还是相当的空白的,于是很多人都想在这个行业发展,但是投资要理性,对于新手来说开西餐店,需要有一定的经营技巧才能赚到钱,下面介绍一些新手开西餐店必读的经营技巧。
两大“宝典”
1.位置扣分法则
位置决定餐饮行业生死,一般情况下,以10分制来算,离街角每延长50米就要扣1分。如果低于6分,那么这个区域就没有必要开店了。
2.“557”评判法
所谓“557”评判法就是指对五类食品、五类位置以及七种运营管理中考虑的因素进行评判。
五类食品:汉堡类、饭类、副餐小食类、饮品类和冰品类;五类位置:区域店、商圈店、社区店、学校店和美食街店;七种运营管理中需要考虑的因素:利润管控、形象要求、品质管控、设备管理、仓储管理、营销推广和人事绩效。
租金不能超店面成本20%
正常情况下,一家西餐厅,租金成本占店面成本的比例不能超过20%,食品成本不能超过40%,人员成本不超过15%,毛利润就剩下25%,再减去税金等,利润剩20%。如果租金成本超过店面成本的20%,那么这家店基本上不会盈利。
两客人年龄相加超70岁,不是你的菜
西餐一般针对时尚群体,他们要的是情调和品质一致。如果2个人一起进店,年龄加起来超过70岁,那他们就不是目标客户群了。
种类不要超20种
投资者想扩大盈利点,多经营一些品种的话,那么种类一定不要超过20种。
因为:一是,种类过多,固定投入就会增加,运营成本也会增加,导致投资风险增大;二是,种类过多,给顾客的选择多,会延迟顾客的点餐率,进而影响盈利水平;三是,种类过多,会分散高盈利食品的销售率,进而降低盈利水平。
细节:服务员一定要外型整洁
细节决定成败,对于西餐厅而言,就餐环境十分重要。就餐环境不单指环境卫生,而包括以下几点:
一是,两快,分别是上餐速度快;收拾桌子快。因为顾客点餐是为了节省时间,所以上餐速度一定要快,一般不要超过2分钟;收拾桌子快,就是为了不让进来的顾客看到桌上的残羹,如果有空桌了,但是客人要等十几分钟才能在干净的桌子上就餐,绝对影响餐厅的口碑。
二是,不要吝啬易耗品。这里的易耗品指的是茶水、白开水、餐巾纸等,客人来了,就要倒上温水,上餐的时候多给点餐巾纸。其目的就是为了让顾客就餐舒服。
三是,服务员的外型一定要整洁。毕竟没有人愿意在一个服务员外型脏脏的店里就餐,而且服务员自身一定要机灵、嘴甜,否则遇到一些麻烦的顾客,很可能很小的事情就会造成巨大的损失。
促销:返券积分多活动
新店开张,比较实用的就是让利活动,但不能直接让利,而是让客人享受优惠后还会回来。买10元返5元消费券,下次抵用是最普遍的做法,这样下次消费也不止10元,只要产品好,回头客能基本留住。
还有一种就是积分活动,准备一些小礼物,吸引小朋友顾客,或者是充值送礼,加上礼物和优惠,让人成为长期顾客。
竞争:处理竞争遵循“趋避效应”
商场商圈是西餐厅首选,但要面临竞争,就要遵循“趋避效应”,非同业的趋,同业的避,尤其是实力不相当时要避开。
比如西餐厅可在知名的餐厅旁边选址,这就是“比附效应”,分享其客流;如果是同业,且实力有差距,就要避开同一商圈,如果他在主要商圈,你就要去次要商圈,避开后,价格和产品要跟它有差异。
新品:至少三个月就要推出
一般情况下,每三个月要推出一个新品,每个产品的生命周期(除了固定产品外)不超过半年。促销降低利润,新品增加利润,如果一个西餐厅长期没有新品推出,等同于利润在下降。
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