开粥店一年能赚多少钱，揭开月利润160万的东莞粥王成功史
曾有这样一个笑谈，有一个老外自信满满地背着行李箱来到中国，发誓一年之内要尝遍中国的美食。多年过去了，这名老外还没有走出中国的四川省。
中国地大物博，每个省份都有属于自己独特的美味。今天故事的主人公就是要将家乡的美食发扬光大，一手创办仟福粥点的“东莞粥王”廖俊清。
且看他是如何让自己手里的粥铺从单店亏损500万变成月利润160万的？如何让他创立的仟褔粥点走向全国，走向世界…
万事开头难
无论是谁做生意都不是一蹴而就，都是凭借自己多年来一点一点地摸索，才能最终取得成功。
2005年的夏天，廖俊清正式创立了属于他自己的品牌—仟褔粥城。
凭借自己手中充足的启动资金，廖俊清盘下了一个上千平方米的铺子。口味这个东西实在是众口难调，每个人都有属于自己不同的侧重点。
廖俊清为了大肆的招揽顾客，提供了很多可以供顾客选择的菜品。
仟福粥城主打的虽是“东莞粥”，仍然提供面、快餐、点心，甚至川湘粤菜等多种菜式。
这样一来，招揽的员工厨师队伍就变得庞大起来。每个厨师都有自己所擅长的领域，需要的厨房模式大相径庭，厨师团队的管理就不能整齐划一，极大地增加了治理的难度。
同时，还有其他的问题渐渐衍生出来。每日来店中用餐的并不都是同一批顾客。
昨日可能是喜欢吃粥的顾客占了上层，今日又可能变成喜欢吃面的顾客变成了极大多数，这就会使菜品的准备工作成了一个特别棘手的问题。
不知如何准备相关食材，无法确定不同种类菜品的大致数量，拿捏不好那个度。
众所周知，食材并不像机器的零件一般能够长久保存搁置。好餐馆的前提就是要食材新鲜，然而食材一般放上3至5天就开始腐坏。
食材用量没办法确定，造成了不少食材的浪费，加大了成本费用。
可“仟褔粥城”的净利润丝毫没有随着成本费的消耗增加而增加。生意自然会出现亏本的局面。
再者就是店内的商品多样，店家要竭尽全力地为每一个商品都打出宣传，宣传多个食品的费用一定是比宣传一个食品的费用要高昂。
再加上能够提供的种类多，导致店铺并无任何特色。顾客今天选择在仟福餐馆吃饭，明天自然可以选择在“万福”餐馆吃饭。
产品种类的过于繁杂并不能打响自己的品牌效应，导致吸引不到长久的顾客。
得益于老天爷赏饭吃，店铺虽然存在上述的种种问题。好在廖俊清的经营还算得体，小店虽然偶有亏空，但大部分的时间仍能挣得一些利益。
看到有金钱的进帐，廖俊清从未怀疑过是自己的经营有问题。
直到2012年，廖俊清决定扩大自己“仟褔粥城”的规模。不过因经验不足，他在选址的时候只看到了表面，没能发现深层次的问题。
纠结了好久，他将新店铺的选址定在了东莞黄江。
之所以将新的店铺定址在此处，是因为这里的人流量相对较大，能够吸引顾客的流量就大大增多。只要有客人进店就餐，收益自然就会蹭蹭地往上涨。
这家新店的规模较之前的店铺更加大，它开在了酒店的二楼。为了继续打响自己企业品牌的知名度，廖俊清在龙岗又开设了一家新的店铺。
面对前路，廖俊清是踌躇满志，大手一挥，在新店一下就投资了380万元的启动资金。餐馆开业有一段时间，顾客确实少得可怜。接连几月，两家新店铺都处于亏空的状态。
导致店铺亏空的罪魁祸首自然就是选址问题。
如今想来，创始人廖俊清已然能笑着挖苦自己了：
“怎么能这么开店呢？”
店铺选择开在二楼，停车位就成了顾客的第一个问题。另一个店铺虽然开在一楼，它却与大型酒店紧紧相连，这个因素同样成为了生意亏空的关键。
一般来酒店的顾客都偏向正式的中餐，少有选择过来吃粥的。毕竟来酒店的一般都是大老板请客吃饭，吃的自然是山珍海味、鲍鱼龙虾。
哪有请人吃饭，在桌上端上几碗青菜小粥的呢？客流量必然会减少很多。店铺亏空变成了家常便饭。据创始人廖俊清本人回忆：
“黄江店投资了380万，结果一年就亏空了160万，加起来总共亏损了540万。”
经营理念的错误，让粥店维持不了多久。两年后，因为资金周转问题，店面迫不得已选择关门歇业。这时的廖俊清才明白商业的失败和自己的经营理念有着密不可分的关系。
他大抵消沉了一段时间，然后又壮志满满地爬了起来。勿忘初心，方得始终。廖俊清当年的初心，依旧鼓励着他继续开拓，完成自己的理想…
廖俊清餐饮创业的开始仅仅源于味道同妈妈相似的一碗粥
廖俊清出生在广东东莞凤岗镇，是一个土生土长的东莞人。廖俊清的妈妈是一个心灵手巧的女人，他将童年时期的廖俊清照看得很好。
赵俊卿的妈妈更是在熬粥合作东莞美食上有着不同凡响的天赋。
小的时候，他的妈妈经常给她熬特色的东莞粥喝。除此之外，他的妈妈还给他做肉丸，做凤岗的焖猪肉。这些都成了他儿时玩耍后的美食，构成了他最美的童年记忆。
长大后，廖俊清在电信局工作。这个岗位可以算得上是一份美差，工作不多，待遇却很高。
周围的人削尖了脑袋都想拥有一份这样高薪又不累的职业，可廖俊清本人对这种一成不变的生活态度并不是特别满意。
正所谓，人各有志。有的人喜欢平平淡淡的生活，有的人就想让自己的人生活得轰轰烈烈。在电信局那一眼望到头的日子，让廖俊卿始终躁动的心感到不满。
一次偶然的酒局，廖俊清原本只是想和自己的朋友们小酌几杯。可微醺之时，他们几人开始谈天论地，信誓旦旦讲述自己以后想要创业的远大梦想。
那一天的气氛特别好，觥筹交错之间的玩笑话深深扎根在廖俊清的心中。
那几日，廖俊清做事一直心不在焉的，他时常想起醉酒后的言语。
他的心中产生了一个新的想法，这又不是上九天揽月一般不可完成的神话，为什么这种创业的梦想不能够付诸于实践呢？！
思考再三，廖俊清在2000年辞去了自己在电信局中的工作。当时他身边的人都对廖俊清的做法感到不解，认为这么好的工作怎么说辞就辞了呀？
这铁饭碗一般的工作是多少人梦寐以求的，自己出去另谋生路，能比手握铁饭碗吃饭要香吗？
刚刚踏上创业之路，身边就传来了许多质疑的流言蜚语。说不难过是假的，但这另一方面更加激励了廖俊清想要干成一番大事的信念。
当这些流言蜚语传到耳中时，他在心中默默地给自己鼓励，一定要做出个人模人样来给这些乡里乡亲们看看。
他约上了之前一直想要创业的朋友共同出资在东莞开了一家休闲中心。
这家休闲中心在几个人共同的照料下，生意特别的好，每个月的流水都快赶上之前半年的工资了。随着事业的蒸蒸日上，那些之前对廖俊清持怀疑态度的人都纷纷闭上了嘴巴。
本以为这样的生活就足以幸福得让人满意了，但廖俊清的心中仍然觉得欠缺了些什么。有一天，走在大街上的廖俊清觉得有些饿了。
他抬头看到了一家小小的卖粥铺子，他决定走进去先填饱自己的肚子，当时廖俊清并没有对这小小的粥铺子抱有什么特别大的幻想。
可是这家粥铺里的粥却给了廖俊清极大的惊喜。
服务人员给他端上了一碗面相非常普通的白粥，廖俊清抱着填饱肚子的态度喝了起来看，令他惊喜的是竟在米香之间品尝到儿时母亲的味道。
他已经好久没有吃到这种味道的粥了，记忆匣子一下子打开，那一刻，廖俊清仿佛又回到了那无忧无虑的儿时时光。
从粥铺走出来，那碗粥的味道还是萦绕在廖俊清的味蕾周围。他想了好久，最终冲动上头，他决定做餐饮。
将儿时所品尝到的母亲的味道推向其他人，让他一直惦记不已的味道成为所有人心心念念的味道。
再加上东莞粥一直就是非常有名的粥品，距离今日已经有了近5000年的历史，是世界都承认的好味道品质粥。
同时，廖俊清是一个土生土长的东莞人，传承家乡的美食，在这一刻就仿佛成为上天给他的使命一般。
坐拥这样得天独厚的环境，有着温情暖暖的理念，廖俊清对自己的餐饮业充满了信心。
说干就干，他离开了自己一直如鱼得水的休闲中心行业，一头扎进了餐饮行业当中。作为门外汉，刚开始虽取得了一点点的利润，然而错误的经营理念导致最终还是亏损了500多万。
随着店铺的逐一关门，廖俊清曾想过就此放弃吧，但当他的味蕾再次萦绕出小时候母亲的味道，他那股子不服输的劲又上来了。
失败是成功之母，失败没什么了不起的，大不了从头再来。
术业有专攻，扎实做粥到月利润160万
从头再来的廖俊清开始审视自己之前的一些错误。
首先，第一个错误便是粥铺经营广泛，廖俊清打破之前迎合大众口味的措施，开始踏踏实实的只做东莞粥。
人不能好高骛远，做生意也是一样。人的手掌只有那么大，能抓住的东西实在是太少。
世间的美食有千百种，能够用力抓牢一种是实属不易。廖俊清虽然是在失败后才明白这个道理，不过也算较为及时。
2015年6月，廖俊清带着自己的粥铺强势回归。他放弃了之前盘下上千平米店铺的打算，他只在凤岗镇雁田祥新中路盘下了一个不到300平米的小店。
之前经营的大部分菜品都没有推出，核心只有东莞粥一种。
不想吃粥的顾客当然不会走进来，那些喜欢吃东莞粥的顾客同样就会成为回头客，这就算抓住了核心的顾客群体。
改良店铺结构仅仅是迈向成功的第一步。
要想让一个店铺能够成为百年老字号长治久安的经营下去，最重要的一点是特色。
为了让自己手中的粥品能够成为具有传承意义的东莞粥，廖俊清十多年来不断地走访大量的手艺人，从他们的口中获知如何做好东莞粥的经验。
十几年来，廖俊清不断地走访，不断的试验。在先人的基础上，最终创造出属于自己独家的东莞粥制作标准：
“材、熬、水、米、香。”
正所谓巧妇难为无米之炊，材料成了一道菜品好坏的重中之重。米选用的是白珍珠大米，水取自天然的泉水，而且员工在熬粥的过程中，需要一直不停地搅拌。
让米和水充分地交融，这样煮出来的粥口感更加细腻绵柔。
成大事者必不放过任何一个细节。除了主要菜品东莞粥的食材要采用最好之外，店内的其他菜品同样选用了上好的食材。
例如店内推的道滘鼓手肉丸制作时同样不曾马虎。肉丸选用新鲜的湖南宁乡土花猪后腿肉，确保每一天的食材都是最新鲜的。肉丸和他家的粥一样采用了独特的制作技艺：
首先，将肉块用铁棒槌成肉糜，再将肉糜与确立的肥肉进行混合。为了使口感更加，工作人员往往会在肉糜中加入鸡蛋清。
加入鸡蛋清后，会将肉糜放在铁盆内不断地摔打，直到这些肉糜成为胶状。
再经反复确认，醒肉一小时后挤成肉丸，味道方为最佳。所以工作人员一般都会耐住性子，将捶打好的肉糜再醒发一个小时，再挤成肉丸。
功夫不负有心人，在这样的制作工艺之下，肉丸的口感达到了最佳，凡是吃肉丸的顾客们对此大为赞赏。
口感上佳的同时也要追求色香味俱全。用肉丸粥举例：白白的粥上满满的覆盖着粉红色的肉丸，再点缀上几颗翠绿的葱花。这样对比鲜明的色彩搭配，怎么能让顾客不食欲大开呢？
关于选店位置，廖俊清做了极大的改观。他深入市场调研，明白是什么样的顾客才是最需要粥品的。
他放弃将店铺开在一些人流量较大的地方，反倒是将店铺开在一些人流量虽不大，粥却是日常必需品的居民群众中间。
如此客源就有了良好的保证，加上自己本身的食物足够优秀，长期地吸引这些客源做回头客。那么，生意当然会蒸蒸日上。
此外，餐饮行业需要的锦上添花的业务就是良好的服务态度。秉持着传承妈妈口感东莞州的理念，仟福粥店的服务给客人一种宾至如归的家的感觉。
暖暖的粥，暖暖的人情味会让很多顾客流连忘返。
据统计，仟福粥店的营业额比之前增长了22.51%，现如今已经实现了单店月纯利润160万元的收入。
廖建清终于用自己不懈的努力带着他的仟褔粥点发生了质的翻身。
千百年来，食物可以搭建人与人之间沟通的桥梁，不分地域，不分种族。
希望日后廖俊清能够带领着他的仟褔粥点，更好传承中国5000年来的东莞粥文化，让世界上更多的人都能够品尝到中国的传统美食！
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