湖南湘菜馆加盟哪个品牌最好，长沙湘菜代表费大厨单店翻台率可达5-6次/天
“现在大家做连锁餐饮品牌，探讨的都是工业化、中央厨房、半成品、预制菜，这些标准化的手段足以抹杀掉大厨的手艺。”当餐饮业被工业化渗透，当去厨师化成为主流论调，费大厨创始人费良慧仍在捍卫大厨的地位。
在他笃定的认知中，没有大厨的费大厨，是个没有灵魂、烟火气的餐厅，“而更像是一个类似麦当劳的工业品”。
中式现炒的菜色出品往往受制于“人”，而大厨的手艺则是一个门店能否留下回头客的关键一环。当餐饮品牌们想方设法借由中央厨房及半成品达到标准化、规模化的目的，费良慧仍旧把大厨看作自己的核心竞争力。
从实际收益来看，”大厨“所打造出的差异化，的确让费大厨从一众湘菜品牌中脱颖而出。今年这轮疫情影响之前，费大厨一家120个餐位左右的单店，翻台率可达5-6次/天。“超过7，8的都有。“费良慧透露。
但目前拥有近60家门店的费大厨，也常常受到质疑：依靠大厨，能否快速复制开店？如何做到规模化之下所需要的标准化？
关于这些问题，费良慧都有自己的思考与答案。
聚焦：锚定单一品类，打造连锁品牌
出生于湖南衡阳，费良慧从年少时就受到这个“中国正宗小炒之乡”的耳濡目染，跟着父亲的脚步跨入厨师行业。
2003年伊始，费良慧以主打农家炒菜的同新餐饮为主品牌，先后在湖南衡阳、株洲、湘潭等地的购物中心里开设了十几家连锁门店，并于2014进入长沙。
“我们原来是一个湖南区域性的品牌，市场就很有限，所以当时的想法是在区域里做多品牌经营，让顾客有新鲜感。”费良慧回忆道，“本来只是打算在湖南搞一搞就算了，但后来发现湖南小炒特别受欢迎。”
成立14年后，费良慧于2016年下定决心，从多品牌矩阵聚焦为单一品牌战略，并把品牌名改为费大厨辣椒炒肉（下文简称“费大厨”），陆续向全国市场发起进军，于2018年入深，2021年驻沪，2022年进京，将辣椒炒肉推向全国。
在全国扩张的过程中，单品牌战略能够更好地让全国各地的消费者快速形成对品牌的认知，并且可以最大程度发挥餐饮企业在供应链、营销、人才、研发等多方面的资源优势。
而把“辣椒炒肉”四个字融入品牌名，在费良慧看来，原因有二。其一，是因为辣椒炒肉已经具备了一定规模的群众基础。其二，是辣椒炒肉所代表的湘菜文化背后拥有更多可拓展的空间。
近些年，不断有以单品打天下的餐饮品牌出现，纵然单品可以让品牌迅速打开市场，但单品或许也会成为日后发展的桎梏。此前，乐凯撒榴莲披萨更名乐凯撒披萨，也是因为受到其中限制。
对此，费良慧有自己的思考。“我们不是一个单品店，在消费者认知中，‘辣椒炒肉’和‘湘菜馆’可以划等号。”费良慧很笃定，“我们对自己的定义是一个以辣椒炒肉为招牌的湘菜连锁品牌。”
取舍：大厨还是标准化？
但如今，随着年轻一代消费群体口味的变化，越来越多依靠各类单品打头阵的湘菜品牌出现。此前，赢商大数据曾指出，湘菜开关店趋势呈现“冰火两重天”，强势拓展和关店趋势明显的品牌占比均大；湘菜单品固然火热，但品牌之间竞争激烈，一方面以“费大厨”为代表的湘菜品牌，包括炊烟、佬麻雀、俏九州等品牌迅速扩张，另一方面“望湘园”2019年出现较大的关店量。
为了突出重围，费大厨为自身所建立的壁垒是提高品质，在食材和制作工艺上花心思。
在供应链层面，对于招牌菜食材，费大厨深入原产地进行直购，如宁乡土猪，到云南兔耳菌、山东独头蒜等。同时，对于普通生鲜食材，费大厨则选择在门店当地进行采购，以优化成本。
原材料之余，大厨的技艺则是费大厨菜色出品中最为关键的一环。在费良慧的眼中，“我追求的费大厨，是一个有灵魂、有烟火气的餐厅。小锅现炒的做菜方式从始至终贯彻在我们的品牌理念中，大厨就是我们品牌的核心竞争力。”
但以往，为了快速实现规模化，市场上经常会围绕着品牌应该如何建立中央厨房、开发半成品进行讨论，从而规避中餐的标准化难题。一位未受过专业培训的操作员只要按照说明书，就可以在短时间内快速上手，完成一道成品菜。
那么，追求烟火气的费大厨要如何在实现规模化的同时，保持口味的稳定？“做中央厨房、半成品的品牌侧重在食材的加工、半成品的保存、供应链及配送的标准化。以大厨为核心的品牌则更注重如何对一道菜的制作步骤进行拆分，并提升大厨素养及技能的标准化。”费良慧有自己的答案，“侧重点不同，但两者的底层逻辑是相同的。”
为了能够培养出更多的湘菜大厨，跟上全国规模化的脚步，2018年费大厨内部成立“大厨学堂”，在师傅带徒弟的“师徒制”下，新手厨师通过理论结合实践的相关课程以及线上和线下的统一培训逐个出师。
不过，费大厨培养的大厨并不是“样样都精通”，而是“术业有专攻”，让厨师成为特定几样菜品的炒菜专家，则可以把内部培训的课程体系化繁为简，提高人效。
然而，无论是发力中央工厂还是加码厨师培养，归根结底都是餐饮企业为了统一出品、提高效率所作的努力。不过，在追捧标准化和规模化的资本面前，以人为核心的费大厨似乎并不是最优选，费良慧则反问道，“我们也不是以利润为导向，引入资本进来要上市的一个企业，对不对？”
探索：押注购物中心还是渠道多样化？
“今年我们并没有做准确的开店计划。”费良慧承认道，“疫情的影响确实特别大。”
2022年，疫情影响下，不少品牌都开始收缩规模。
而成立20年的费大厨，如今的门店数量为近60家。“这么多年了，我们开店的速度确实算慢的。”费良慧坦言。2017年至今，费大厨一直以每年新开10家的速度稳定扩张。
在费良慧的规划中，决定品牌开店节奏主要有三点。
- 其一，是大厨培养的技能是否成熟；
- 其二，是消费者对品牌的需求是否存在；
- 其三，是品牌选址与年轻客群是否相符。
此前，费大厨主流的门店渠道皆根植于购物中心。根据赢商大数据显示，费大厨在24城5万方购物中心内的门店数量为52家，这也意味着品牌近九成的门店都位于购物中心内。同时，近年来湘菜在购物中心的开关店比大于1，是中餐品类拓展中的中流砥柱。
加之在疫情封控下，购物中心高昂的租金不仅让餐饮品牌力不从心，而客流红利也难以与往日比肩。
从赢商大数据统计来看，2021全国3万方以上购物中心月平均客流恢复情况差强人意，与2019年和2020年客流水平呈现出明显差距，而2022年月平均客流量在一季度的开年表现则更为严峻。
目前，费大厨长沙与深圳门店的营收情况分别恢复至往常平均水平的60%和70%，但上海的门店仍旧处在封控中。
在疫情的冲击下，费良慧也在探索全新的选址策略。
“购物中心的红利到底还在不在？其实我们也是边走边看，但肯定不像以前那么有流量了。”费良慧思考道，“我们不能做一个随机消费的品牌，而是要变成一个目标消费的品牌。只有这样，不论选址在购物中心还是在街边店，我们都不用太担心。而一个随机消费的品牌，很多时候就容易被别人替代掉。”
疫情之下，费良慧并没有着急于开发外卖或社区团购的辅助手段，他认为相比那些短效措施，团队信心才是品牌持续发展的关键。前不久，费大厨和喜茶进行联名，推出超解辣杨梅冻，在营销的同时，也让员工感受到费大厨正在积极地发展自身。
问及费大厨目前的经营状况，费良慧直言，目前疫情并不稳定，很多数据的参考性不大。但对于未来，费良慧认为，随着消费者逐渐回归理性，还是需要回归到餐饮的本质。
“未来，哪个品牌活得更真实，它的生命力就会更强一点。”费良慧感慨道。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 1404303206@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。转转请注明出处：https://www.czcyw.com/startup/9759.html
相关文章
-
企业加速器是什么意思，2分钟带你看懂众创空间孵化器和加速器
创业的人经常会听到众创空间、孵化器以及加速器这些词，但对他们的关系却一头雾水。今天，小编就带大家一起来详细了解下这三者区别与联系。众创空间众创空间是一个创业者试水的地方，是传统孵化器向前端延伸的产物，又称之为预孵化器。服务对象主要是尚未注册公司的“-1到0岁”创新创业项目为它们提供引导，并帮助潜在的创业者将创业点子转化...
-
少儿智力培训机构排行，最新国内10大早教品牌排行榜2022
早教，即早期教育，是指从儿童出生到接受小学教育前的教育活动，该活动根据孩子生理和心理发展的特点，进行有针对性的指导和培养，为孩子多元智能和健康人格的发展打下良好的基础。在中国早教群体主要是未上小学的婴幼儿，即0-6岁的人口。我国历来都有重视教育的传统，“再苦不能苦教育、再穷不能穷孩子”的家庭观念深入人心，且目前4+2+...
-
手机店的营销方式有哪些，3个让手机门店业绩翻倍的营销技巧
面对目前手机通讯市场的大环境，在新零售和5G强势推动之下，仅依靠手机差价获取的利润已经难以维持现在的手机门店老板发展了。于是融合产品逐渐吸引了管理者的目光，但是很多门店尝试下来，效果却并不如人意。不少门店老板也提出了疑问，到底哪里不对？首先，我们要弄清楚融合产品到底是什么。通俗一些说就是能够又相互关联，又各自相对独立的...
-
企业创新成功案例2022，全球10大创新企业排行榜
今天，小编为大家盘点全球10大创新企业，这份排名是根据对2500名全球创新高管的问卷调查为基础得来，综合考量了企业的全球知名度、同行评价、行业创新和价值增长等四个维度的表现。目前，这已成为全球商业领域公认最具含金量的榜单之一。NO.1 3M国家：美国对于很多中国消费者来说，对3M的认知来自3M口罩，尤其是2013年雾霾...
-
大茶杯奶茶店加盟费多少，新手创业加盟奶茶店费用明细一览表
加盟一家奶茶店到底需要多少钱？茶饮店这两年比较火，很多人都跃跃欲试，而且很多人都想着加盟，加盟开一家奶茶店需要多少钱？这是经常被遇到的问题。我优化了这个问题，这个问题应该这样问：开一家靠谱的奶茶店需要多少钱？加盟一家奶茶店的成本主要包括：1，给加盟公司的钱：加盟费，保证金，品牌使用费，管理费，设备采...
-
家庭小作坊项目有哪些，农村4个能发家致富的创业项目分享
现在农民出门打工不容易，外面挣钱外面花，一年积攒不到什么钱，对于当下资源丰富的农村，不如在家谋出路。譬如以下这几种比较适合农村的家庭小作坊，做好了也能发家致富，肯定是比外出打工强！生活用纸作坊现如今，生活用纸是刚需，家家户户都离不开，不论是城市还是农村，所以，在农村开一个生活用纸加工小作坊，就是一个非常不错的挣钱途径。...
-
懒人用品店生意赚钱吗，2022年懒人洗鞋机两个月线上零售3000万
如今的年轻人对做家务都有着天然的抵抗心理，连自己穿的鞋都不愿意手洗了。京东平台数据显示，2022年以来，以洗鞋机为代表的懒人家电消费增长超过200%，“95后”们更愿意用金钱买享受，能给机器干的就不自己干。洗鞋机线上热销奥维云网数据显示，2022年6-7月这两个月时间里，洗鞋机线上市场零售量规模就达到6.1万台，零售额...
-
办厂有什么加工好项目，利润高销路广1个人就能干的加工生意
要说起利润相对高一点的行业，我个人认为还是废旧加工业比较暴利一些，因为废旧行业大多数人都不够了解，可以说只要选对门路，掌握好信息差，那利润一点都不比办个大型的加工厂差！说到这里，不得不为大家分享一下废旧电线加工生意，这个行业虽然听起来很普通，但实际做好后，一个月收入2到3万是非常轻松的，并且这个小生意1个人，或者是夫妻...
-
垃圾分类有几种垃圾桶标志图片，最新4种垃圾桶的分类附图
垃圾分类的垃圾桶有四种，分别如下：1.蓝色，可回收垃圾桶。2.红色，有毒有害垃圾桶。3.绿色，厨余垃圾桶。4.灰色，其他垃圾桶。不同的垃圾桶用来盛放不同的垃圾，方便垃圾处理厂分类处理，有利于节省资源和保护环境。垃圾分类是治理环境污染的一项有效举措，而为了更好的实行这项举措，应运而生的是各种用于垃圾分类的垃圾桶，现在设在...
