碱水面包和普通面包的区别,面包店老板告诉你买面包技巧知识
聪明人买面包,专挑这5种,好吃营养高,面包店老板都夸你是行家,下文,我来给大家说说我的看法,有哪几种面包是不能买的、又有哪5种面包是可以购买的,分享如下?
一、面包的起源?
中国人的面食是包子、馒头、花卷和饺子、面条,而在国外,他们的面食应该就是面包了,中国人对馒头的起源了解得比较清楚,可大家都知道面包的起源吗?
1、面包是高热量高碳水化合物食品,多吃容易发胖,不过面包都会有一个通病,温度高一些的时候,松软可口,低温状态时就会变硬。
2、所谓面包,是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,磨成粉再加入水、盐、酵母等和面并制作成面团坯料,然后烘、烤、煎、蒸等方式加热制作而成的食品。
3、面包的起源您相信吗?是因为埃及人睡着了,之后就发明出来了面包,传说2600年左右,那时的埃及人喜欢吃烤熟了的生面饼,但是某一天在烤生面饼的时候,那位埃及人太困,睡着了,等到醒来的时候,生面饼已经开始发酵,之后就将发酵过的面团放进烤箱,等到出炉的时候,意外收获,比生面饼好吃太多,又松又软。之后,埃及人发现了酵母菌的作用,继而他们成为这个世界上第一代汁液面包师。
二、面包的分类?
喜欢吃面包,经常去面包店,不过我们却没有思考过,面包到底是如何进行分类的,今天我们就给大家简单地介绍一下;
按照颜色划分,可以分为:
1、白面包,因为面粉的颜色比较白,所以,面包的颜色也是白的。
2、褐色面包,主要是因为制作这种面包的面粉中含有胚乳和10%的麸皮。
3、全麦面包,这种面包又叫全谷面包,面包的颜色比褐色面包还要深,主要食用地区是北美。
4、黑麦面包,面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还要深,主要食用的地区有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5、酸酵面包,一般都含有饱和脂肪酸,或者是碳水化合物含量较高的面包。
6、无发酵面包,一般用于宗教。
按照颜色进行划分之后,我在日常生活中,见到最多的就是全面面包,颜色确实深,价格也不便宜,个头也大。
按照制作面包的原料来进行划分,可以分为:
1、主食面包,用来当做主食的,配方里的油和糖较其他类型的面包要低一些。
2、花色面包,包含夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈等,它们的配方优于主食面包,比主食面包更叫松软、体积大、风味优良,除了面包本身的滋味外,还有其他原料的风味。
3、调理面包,属于二次加工的面包,烤熟后再一次进行加工,比如:三明治、汉堡包、热狗等三种,实际上它们是从主食面包派生出来的产品。
4、酥油面包,其实它是一个新品种,配方中加入了更多的油脂,同时还在面包中加入大量固体脂肪,属于面包中档次较高的产品,近似于馅饼、千层酥等西点类食品。酥软爽口、风味奇特,备受消费者的欢迎。
三、面包的工艺流程?
抛开面包机制作面包的简单方法,我们给大家介绍一下面包制作的工艺流程,大致分为:中种法、夜种法、直接法。
什么是中种法?又叫做二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法,因为二次发酵有较长的时间,导致面团的特性会更加成熟。
夜种法,比较好理解,也是中种法的一种,是说下班前搅拌好中种面包,第二天上班使用。
什么是直接法?直接进行一次搅拌的方法,这个介绍起来就有点复杂,会涉及到面团搅拌后的四个阶段,以及多次醒发和烘烤的流程,大家有兴趣可以自行了解。
直接发酵的制作过程为:搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装。
四、这5种面包建议不要买?
上文我们介绍面包的种类时说过,除了主食面包中的糖和油脂是有一定量的规定之外,花色面包和酥油面包中的糖和油脂都比较多,因为,我们可以得出这样一个结论,我认为,以下这几类面包是不建议购买的。
1、起酥面包,我们可以理解为是酥油面包中的一个分支,虽然口感层次分明,但这种面包会加入大量的油脂和脂肪,即使是动物油脂,也是有长胖风险的,如果是植物黄鱼,可能会更加不健康。
2、花色面包,比如肉松面包、奶油面包,同样也有这方面的问题,面包制作过程中会加入过多的油脂,同时还会添加很多的奶油,如果这些奶油是人工合成的奶油,过多摄入一定是会长胖的,即使是动物类奶油,长胖也可能不可避免。
3、买比较硬的面包,不要购买很松软的面包,这个道理相信大家都能理解,上文我们介绍面包分类中就介绍过制作面包的那些原料,松软的面包一定是优质含量高,糖分也多。
4、包装好的面包,这个我们要解释一下,所谓包装好的面包,就是有包装袋的,主要的特征是保质期非常的长,除了保质期长以外,这种面包中的糖分、盐、添加剂也比较多,大家可以想想保质期长的原因?
5、假的全麦面包,会不会买到假的全麦面包,可以仔细看看这种假全麦面包的原料,可能会有小麦,但一定不止小麦,还会添加糖、黄鱼、奶油,这些成分添加后性质就变了,摄入过多,同样会长胖。
五、适合当做主食的5种面包?
在面包的分类中,我们介绍过按颜色来进行分类,说到过各种深色的面包,包括全麦面包、从面包的原料来分类,我们介绍过主食面包,适合当做主食的5种面包?
1、全麦面包,是用全麦粉制作的,这种面包的缺点比较明显,100%全麦粉做出来的面包,口感比较粗糙,在购买的时候,可以这样辨别,全麦面包是褐色或者是,能够闻到麦香味,口感粗糙有嚼劲,同时也没有普通面包的那种蓬松。
2、法棍面包,以前在某超市购买过,硬的就像一根棍子,之所以说,法棍面包可以购买当做主食,原因在于配料简单,只有水、面粉、食盐、酵母,几乎没有糖和油脂,同时添加剂也少。
3、大列巴,俄罗斯的传统面包,个头大,里面有葡萄干,口感有嚼劲,这种面包在制作过程中是没有添加水的,只有牛奶和面粉,口感没有普通面包那么松软。
4、黑麦面包,面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还要深,不过,这种黑麦面包在武汉我好像还没有遇到过。
5、德式碱水面包,原料比较简单,面粉、水、酵母、食盐,没有多余的添加,同法棍主要外形上的区别,深棕色,组织紧密,非常有嚼劲。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 1404303206@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。转转请注明出处:https://www.czcyw.com/wiki/10736.html
相关文章
-
迪迦奥特曼的主题曲是什么,奥特曼全新中文主题曲公开
《迪迦奥特曼》的中文主题曲《奇迹再现》可以说是每个九零后、零零后的青春记忆了。因为日文主题曲《take me higher》的版权原因,使得当年的迪迦引入国内后为其重新创作了中文主题曲,这也使得迪迦成为首部拥有中文主题曲的奥特曼影视作品,在奥特曼系列中可谓是独树一帜。时隔十八年,当年演唱《奇迹再现》的歌手毛华锋老师再次...
-
工业废水排放标准,最新工业废水检测综合排放标准2022
废水是指居民活动过程中排放的水和径流雨水的总称。它包括生活污水、工业废水、初雨径流入排水管等无用水,一般是指无价值或无价值的水。那么,工业废水检测的综合排放标准是什么呢?下面和小编了解一下。 废水综合排放标准1.1标准分类。 1.1.1.1排入GB3838三级水域(划定的保护区和游泳区除外)和排...
-
杨幂刘恺威为什么离的婚,杨幂透露他们离婚的真正原因
最近杨幂和许凯主演的爱情偶像剧也快要到尾声了,在这个偶像剧里面,杨幂凭着自己的演技圈粉了无数的粉丝。杨幂在剧里饰演秦施,她成功的把自己的时尚和成熟性格散发得淋漓尽致,同时也让这部剧也获得了非常好的口碑。在里面杨幂和许凯饰演的是两个不管是生活轨迹还是生活习惯都非常不同的人,而最终走到了一起,是一个先婚后爱的故事。杨幂曾经...
-
什么品种仓鼠性格最温顺,适合新手养脾气最好的五种仓鼠排行
一般来说,很多新手朋友都是因为觉得仓鼠可爱,刚好碰到卖仓鼠的,就下手买了一只。其实仓鼠里面的学问也有很多的,就拿仓鼠的品种来说,它们的种类也有很多,比较常见的有:金丝熊、银狐、三线仓鼠等等。有新手朋友养了仓鼠后发现自己仓鼠不仅不亲人,跟它互动的时候还有咬人的举动,让人瞬间就不想养了。这也不能全怪仓鼠,不同品种的仓鼠脾气...
-
牙膏尾部的颜色代表着什么,牙膏尾部的颜色含义和辨别
在买牙膏的时候会发现,牙膏底部有个颜色条,各种常见的颜色条都有,那牙膏尾部的颜色分别代表什么?牙膏尾部的颜色哪个好?牙膏尾部的颜色分别代表什么不代表牙膏有任何特殊成分。通常牙膏都是进行批量生产的,开始是整卷的软管材料经过机器自动切割成一个个牙膏管所需要的大小,在自动化机器裁割中,是根据软管上的颜色标记来追踪定位,只要机...
-
秦始皇灭六国是哪六国,揭秘秦灭六国的先后顺序和时间
“韩、赵、魏、楚、燕、齐”这六个字为战国时期,秦灭六国的顺序。其中第一个被灭的是韩国,这就导致不少人认为,秦第一个攻打的对象是他。其实不然,虽说韩国第一个被灭,其实赵国才是秦第一个攻打的国家。公元前238年,秦王嬴政铲除吕不韦与嫪毐(lào ǎi),着手亲征。在大臣李斯、尉缭等人的协助下,制定了20字的“天下一统”策略...
-
醋酸面料是一种什么面料,火爆全网的醋酸面料优缺点介绍
醋酸纤维面世至今已有一百多年的历史,但直至今夏,网上关于它的讨论屈指可数,但今年却突然爆火,开始成为各大品牌争相追逐的焦点,成为某书、某乎、某宝上的行业热点讨论话题。对醋酸纤维面料知之甚少的人对此应该会疑惑:醋酸面料到底是什么?为什么会这么受人推崇?今天我们就聊聊醋酸纤维这个熟悉又陌生的面料。01-醋酸面料是什么?醋酸...
-
粱朝伟演的电影有哪些,盘点梁朝伟评分最高的8部电影
梁朝伟是香港电影黄金时期的代表人物,他是公认的好戏之人,还享有国家一级演员的荣誉,更是名符其实的国际影帝。出道至今,他参演了七十多部电影,这其中有很多都是叫好又叫座的佳作。本文就盘点了梁朝伟在豆瓣上评分最高的八部电影,这其中就有五部是王家卫执导。八.2000年《花样年华》--豆瓣:8.5分主演:梁朝伟、张曼玉、潘迪华等...
-
qq邮箱正确输入方式怎么输入,QQ等电子邮箱格式正确写法步骤图解
在我们冲浪互联网的时候,邮箱就像是我们的名片一样重要,通常邮箱都用在商务行为上,因为商务行为必须要有一定的缓冲时间,而即时通讯软件如QQ,微信在沟通上是没有缓冲时间的。当然邮箱也分很多种,但今天我们只讲一个QQ邮箱,因为现在上网的人一般都有QQ吧,有QQ号就是有QQ邮箱了。qq邮箱格式科普qq邮箱官网地址为:https...