煎牛排用什么油比较好吃,做出鲜嫩多汁的煎牛排5个诀窍
你知道为什么别人煎的牛排又嫩又多汁,而你煎的牛排又硬又柴吗?关于煎牛排,小伊必须告诉你的5个真相!今天小牛就带你一起来看一下
01
煎完牛排要静置三分钟!
如果不进行静置,表面的温度是比较高的,在牛排未切开的状态下,两面的牛排汁液除了一部分泄出之外,还有一部分被挤压到牛排中间,此时用刀一切,这些汁液也就一起泄出,汁水横流但牛排却干柴了。静置过后,中心的温度提升,两面的温度降低,当牛排整体温度都回落到65度以下时,受热收缩的牛排会部分恢复松弛,汁液也就不会处于被挤压的状态,此时再切开,汁液可以较好地保持,也就是我们说的,汁水丰盈,而且熟度也比较均匀。
02
黄油不适合煎牛排!
黄油是用牛奶加工出的一种固态油脂,主要的用途是调味品,气味比较香。黄油营养丰富,但是含脂量也同样很高,所以最近在减肥的人一定不要用黄油煎牛排哦!同时孕妇、肥胖者、糖尿病患者等也不宜食用,还有男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。黄油的沸点很低,而且油腻,把握不好用量,煎出来的牛排不仅吃着油腻,而且满满的黄油味,把牛排本身的醇厚香味就给完全掩盖掉了。所以,尽管黄油香气很浓郁,但却并不适合用来煎牛排。
03
牛排不用清洗!
解冻后只要用厨房纸吸去多余水分即可烹饪。如果清洗牛排,会将牛肉的肉汁带走,从而影响口感。而且自来水也并不太干净,用自来水清洗牛排,不见得会比牛排干净,因此并不建议牛排直接用清水清洗。
04
腌制牛排需要把牛排敲松!
首先牛排要放在冷水中,让牛排完全解冻到软,再洗去牛排中存在的血水。处理好牛排之后,直接用松肉锤把牛排敲松就可以了,可以让牛排的肉质变松软一些,然后我们撒上一些黑胡椒粒和盐巴,再放上压碎的蒜瓣以及洋葱,给牛排腌制上大概两三个小时,这样吃牛排的味道会非常好。
05
牛排煎五六分钟,口感最好
煎牛排的时候,首先用中大火或者大火把锅子先预热5分钟,牛排上面撒上适量的盐,到底撒多少根据自己的喜好来决定,再撒上一些黑胡椒,然后再淋上适量的橄榄油,这个时候要注意,煎的时候锅里面就不需要再加油了,等到盐油加好以后,放到锅里面来煎,不要着急翻面,如果太急翻面就会出现粘锅情况,颜色也会比较白不好看,大概一分钟左右翻一次面,煎5~6分钟就可以盛出来,牛排煎好以后也不要马上去切,稍微放2~3分钟,这样可以让它的汁水吸回细胞当中,煎好的牛排切出来可能是粉红的,但一定不是血,这就是比较好的,成熟度大概是7分熟,吃起来口感相当不错。
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