煎牛排剩下的油可以炒菜吗,90%人没在意的4个常见烹饪误区
众所周知,蔬菜中富含各类营养元素。但如果烹饪方法不当,不仅会导致菜中的营养物质流失,甚至还会危害到身体健康。
做菜是我们每天都要做的事情。那么哪些常见的烹饪误区需要我们特别注意呢?
很多人都有的一个不好的炒菜习惯:油烧得冒烟了,再下菜炒菜。有的人觉得冒烟了,说明油热了,这个时候下菜炒刚好,炒出来的还香。事实上却并非如此。
高温热油容易产生有毒和致癌物质
一般我们用的都是精炼过的食用油,烟点一般在180摄氏度以上。等到油锅冒烟,这样的油温往往超过180摄氏度,此时才把菜下锅的话,不仅容易造成蔬菜营养物质流失,还可能产生有毒物质。
国内外科学研究均表明,烹饪时大火高温热油,对人体健康不利,会提高心脏病、癌症、痴呆等相关疾病发病风险。因为食用油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质,醛类物质有毒性。
【控制油温小技巧】
烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。
有的朋友出于节俭的目的,习惯把煎炸过东西的油收集起来,留着以后炒菜继续用;而有的朋友为了省事,看着锅比较干净,接着炒下一道菜。
剩油继续炒菜=反复加热食用油,危害>高温热油炒菜
一方面,煎炸过的油再次高温加热会产生更多的有害物质,比如致癌物质“α-苯并芘”,国际癌症研究机构确认的1类致癌物。
另一方面,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,锅内的残渣很容易烧焦而产生有害物质。
烧焦的食物不宜食用,虽然日常生活中偶尔吃了,不必过于担心,但是最好还是能少吃就少吃。
因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗,再炒下一道~
最近几年,生活中的很多方面都开始讲究“返璞归真”,饮食上也如此,一部分人越来越偏好“原始”的饮食方式——生吃食物。
认为生食是纯天然的,保留的营养也最全面。比如海鲜刺身、生菜沙拉等。但损失的营养其实能通过多吃来弥补,它的弊仍大于利。
生吃食物有风险,熟食更安全
科学调查表明,淡水鱼寄生虫感染率非常高,可高达60%以上。我国最常见的生吃河鱼而导致的寄生虫病是肝吸虫病,会对肝脏会造成伤害,严重的可能会导致肝硬化或者肝癌的风险。
海鱼感染寄生虫的概率虽然小一点,但也有可能携带异尖线虫。
有些植物性食物本身带有一些天然毒素。含有天然毒素的植物性食物有四季豆、豆角豆芽、发芽土豆、苦杏仁、鲜黄花菜、竹笋等,生吃多了,容易中毒。
而对付寄生虫和天然毒素,最简单的方法就是加热,并且需要充分加热才能消灭。
我国是烹饪大国,中餐的烹调方法多达五十多种,比较适合日常做菜的方法有炒、炖、蒸、煮、炸、烤、涮、熘、焖、汆、卤、酥、凉拌、拔丝等。
选对合适的烹调方法很重要,给大家推荐几种适合做菜的方法。
植物性食物:蔬菜尤其是绿叶蔬菜、适合炒、凉拌、煮的烹饪方法,其中最好的方法就是水煮。
动物性食物:适合炖、焖、煮、卤等烹调方法,有利于提高蛋白质的吸收利用率,同时能够把肉质烹调的软烂。
蒸、煮、焖、炖、炒、凉拌、汆等烹调方法值得推荐,其特点是制作过程有利于控制食用油、盐和糖的用量。
而烤、熘、涮、卤等方法不宜经常使用,这些方法可以偶尔做一做,丰富一下味蕾,添加一些烹饪和进餐的乐趣。
另外对于养生来说,生吃、煎、炸、酥、拔丝等烹调方法,尽量少用。烤煎炸酥高温烹调下,容易产生致癌物,而拔丝太高糖。
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