年糕怎么做才好吃家常做法,一学就会的5种在家做的年糕食谱大全
年糕,寓意“年年高”,在中国传统美食中有十分吉祥的寓意。每到过年,在我们农村,做年糕的小铺子便异常热闹,热气腾腾的铺位散发着刚蒸出来的年糕香,瓷白滑溜的年糕整整齐齐晾成一排,这是中国老一辈最爱的“年味儿”。这种年味既有传统经典的吃法,也在不断地创新中被更多的人喜爱。
今天来分享五款我经常给家人制作的美味年糕:
经典家常炒年糕
经典家常炒年糕,根据季节的不同和个人的喜好可以有不同的做法,如清爽的白菜香菇炒年糕,大排档最常见的火腿肠鸡蛋青菜炒年糕、春季时鲜的荠菜春笋炒年糕、韭黄鸡蛋炒年糕等等。
材料:鸡蛋2个、少许五花肉、青菜、大蒜叶、香菇等蔬菜
做法:
1、年糕切片(如果年糕比较硬,切片后放入开水中烫十秒钟,再用凉水冲一下沥干,炒的时候就不会粘在一起了)
2、先炒鸡蛋,打散后油热下锅滑散,撒入少许葱花,盛出
3、肥瘦相间的五花肉切片后,放入八分热油中煸炒至焦香,放入大白菜梗快速煸炒几下,加入2勺生抽,少许老抽上色
4、放入年糕炒软后,加入大蒜、青椒、火腿肠等喜欢吃的配料,喜欢吃辣的可以再放一些辣椒,继续煸炒至熟后出锅。
风味豆腐汤年糕
读大学的时候,最馋的就是那一家学校门口的嵊州豆腐汤年糕,鲜香滚烫,每次都能吃一大碗!做起来其实也非常简单,一学就会。
材料:嫩豆腐、雪菜、肉丝、葱花或者大蒜、鸡蛋等
1、鸡蛋打散后在锅中摊成鸡蛋皮,捞出切丝(嫌麻烦就直接滑散炒一下)
2、豆腐提前焯水,减少草酸和本身的豆腥味,更嫩滑
3、前腿肉切丝,肥肉炒出油后倒入瘦肉,炒至焦香变色
4、放入雪菜炒香,倒入切成丝的年糕翻炒,放入生抽、少许老抽、蚝油、胡椒粉等调味料
5、放入豆腐稍微翻炒一下,煮开后放入葱花或者大蒜叶、提前炒好的鸡蛋,最后勾一个薄芡,加入少许辣椒粉,煮至年糕变软即可。
童年的脆皮糖年糕
小时候冬天在外面玩累了,妈妈就会做一盘外酥里嫩的煎年糕,撒上少许白糖就特别好吃。
家里有小朋友的,可以尝试甜口的年糕做法,多种口味,简单又好吃,比零食健康多了
材料:年糕、蕃茄酱、红糖、沙拉酱、肉松
做法:
1、年糕横切成较薄的长片(脆皮年糕的造型,可以穿筷子)或者直接切小片方便直接叉着吃
2、平底煎锅刷入少许油,小火煎至两片脆皮起泡
3、装盘,刷上各种喜欢的口味(肉松不太好固定,可以先刷一层沙拉酱)
韩式泡菜炒辣年糕
韩式风味的泡菜炒年糕,适合在下着雪的天气边追剧边吃。一般韩式年糕会选择圆年糕,如果没有也可以用普通水磨年糕代替,做法简单,又香又辣,是大部分年轻人喜爱的口味。
材料:年糕、大白菜叶、韩式辣酱、泡菜、蕃茄酱、五花肉
做法:
1、五花肉切片,锅内放少许油,五花肉下锅煸炒至两面金黄
2、泡菜稍微切一下,放入锅中一起稍微炒一下,放入年糕继续翻炒
3、加入韩式辣酱、蕃茄酱、大白菜叶翻炒、放入少许水煮一会儿
4、煮至年糕变软,撒上一些白芝麻,即可出锅
日式牛奶红豆年糕汤
家里有长辈的,记得给他们煮一碗甜甜软软的牛奶红豆年糕汤,清甜可口,而且补益补气。
分享一个快速煮烂红豆/绿豆的方法:红豆/绿豆提前浸泡半小时,放入煮饭水量在电饭锅中煮熟,用工具锤几下,然后加入少许开水冲至搅拌,放入冰糖继续煮开,用这个方法煮过很多次,都很容易煮软烂。
做法:熬好的红豆汤倒入锅中,煮开后放入切成小块的年糕煮软,最后加入牛奶搅拌均匀,如果比较稀可以勾一个薄芡,一碗热腾腾的小甜品就做好啦。
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