煮肉料酒什么时候下锅合适，牢记料酒使用的2不用3技巧肉嫩不腥
关于“料酒”你了解多少呢？料酒的酒精度数在10到15度之间，这个度数的酒精“侵略性”小，加入食材中不会影响食材的口感和味道，同时食材中的腥味胺类物质溶解在酒精中，随着加热而挥发掉，同时料酒中会添加一定量的香辛料，来进一步“遮盖”腥味，并提供一定的香味，那白酒和啤酒可以代替料酒使用吗？
当然不可以，白酒度数高所以“侵略性”很强，在去腥的同时也会影响食材的口感和味道，而啤酒度数太低，加入锅中后腥味物质还未溶解就已经挥发，所以只有料酒最适合拿来去腥。
那“料酒”是不是就是“万能去腥剂”了呢？其实不然，有2种食材不太适合添加料酒，而且使用料酒的时候要掌握3个小技巧，这样料酒才能发挥其最大功能，否则料酒只会越用越腥。
使用料酒3技巧
1.料酒不能加得太多
料酒和其他调料一样，加的太多就会有“适得其反”的效果，无论是提前给肉类腌制还是在烹饪时添加都要掌握好“量”，加的太多食材容易残留料酒味道，且腌制的食材容易发酵发酸，别问我到底加多少，中国人做菜你懂得“适量”就好。
2.锅内温度最高时加入效果最好
在烹饪肉类时，适当地加入料酒有很好的去腥效果，但是加入的时间有讲究，肉刚下锅时是最不适合加料酒的，最好等到锅内温度升高后再烹入少许料酒最好，这时高温才可以迅速将腥味物质挥发掉，比如烧鱼时，要在鱼完全煎好的时候加料酒，炒肉丝要等到肉丝下锅煸炒完毕的时候加入。
3.料酒不要淋在食材上
此处说的并不是腌制食材时的操作，而是需要往锅内加料酒时应该沿着锅边烹入，并不是直接淋在食材上，为什么？因为锅边的温度最高，沿着锅边加入后料酒快速挥发，从而带走食材的腥味，如果淋在食材上，温度比较低不易去除腥味，而且容易造成部分食材残留料酒的味道，影响食材原本的香味。
使用料酒时的“2不用”
调馅时不用料酒
很多人都有这样的习惯，只要碰到肉类食材就多多少少的想加一点“料酒”来去腥，其实这是不正确的做法，比如这饺子馅或者包子馅就很不适合加，料酒去腥的原理是将腥味物质先溶解在酒精中，然后通过受热将酒精挥发带走腥味，若肉馅中加了料酒，包在饺子中后呈现封闭状态，受热后酒精无法充分地挥发，容易残留在饺子中产生一种怪味，影响饺子的味道，所以最好不要加。
如果调馅不加料酒，那有何去腥增香的方法呢？其实有个一举两得的好方法，我们可以用葱姜水或者花椒水来代替料酒使用，将花椒水或者葱姜水（一斤肉馅加4两水）分多次加入肉馅中，既去腥增香又可以让馅料饱含水分，最后的口感鲜嫩又多汁，大家可以试一试。
炒素菜时不用
我们调味的目的就是为了遮盖食材的缺点而突出食材的优点，增加食材的鲜美味道，这料酒的目的只有一个，给带有腥味膻味异味的肉类去腥增香，如果炒素菜时加入料酒，就有点多此一举了，不但无腥味可去，其酒味还会遮盖素菜的味道，所以在烹饪素菜的时候一般不用料酒。
——有话说——
料酒是一种工具调味品，只对一些腥味，异味比较大的肉类食材有用处，比如羊肉，冷冻时间长的鸡肉和猪肉，海鲜，淡水鱼等等，加的时候要注意别加太多了，烹饪时不要淋在食材上，也不是什么时间都可以往锅里加的，而且料酒也不是“增鲜剂”，别什么都往里加，否则最后只有一个结果，越用越腥。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 1404303206@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。转转请注明出处：https://www.czcyw.com/life/11178.html
相关文章
-
世界上海拔最高的国家，最新世界162国平均海拔高度排行一览表
平均海拔1-50名国家平均海拔51-100名国家平均海拔100名后国家世界平均海拔最高的国家几乎被我国的周边邻国“霸榜”。得益于国土范围内的帕米尔高原、青藏高原、伊朗高原以及喜马拉雅山脉等高海拔区域，塔吉克斯坦的平均海拔超过了3000米，吉尔吉斯斯坦、不丹、尼泊尔平均海拔超过了2000米，阿富汗和我国的平均海拔也超过了...
-
剃须刀什么牌子好用，2022年十大电动剃须刀品牌推荐
电动剃须刀可以说是男性生活中的必备品，用功能将其区分成两大块：动力较弱，适用于不太硬胡渣子且较为舒适的旋转式剃须刀。以及动力强劲，剃须洁净度高，使用的震动感比较大，因此会让皮肤感到不适的往复式剃须刀，在胡渣子密集的区域不适感会更强烈点。胡子的硬度和密度是消费者选择哪款功能性剃须刀首要考虑到的因素，中年男士群体的胡渣都比...
-
婚假多久不休就作废，2023年婚假最新休假规定明细
今天就整理了全国最新版婚假一览表，大家赶紧了解起来！全国婚假一览表婚假是领证多久后有效 婚假必须在领证一年内休了吗?婚假我国没有明确的规定是不是在领取结婚证后一年内休假，所以一般都是根据每个公司的不同规定来遵守，很多公司都是按照一年或者是半年内规定，就是新人在领取结婚证的时间开始算起。如果是在规定时间内没有休假，那么就...
-
准生证办理需要什么材料，新生儿7大必办证件最全攻略指南
1.准生证办理时间：产前办理，建议怀孕3个月后办理办理地点：一般在夫妻双方户籍所在地或者现在居住地的街道办事处或计生办进行办理。有的地方也可以网上办理。所需材料：夫妻双方身份证原件及复印件夫妻双方户口本原件及复印件结婚证原件及复印件夫妻照片一张（不同地方不太一样，有的需要两张）证件用途:报销产检费和领取生育津贴(有的地...
-
房产过户子女最好方法，最划算的3种父母房子过户给孩子方式
父母给自己的房子不能直接要，否则你可能会损失不小，是不是很惊讶？父母给自己的房子居然还不能直接要？要了还会有损失？这到底是怎么回事呢？接下来就让小编来和你详细聊聊吧。父母的房子要给儿女，一般会有几种方式，一个就是赠予，一个是继承，一个是买卖。那么父母的房子怎么给女儿最划算呢？下面就分别针对这三种方式进行一个详细的介绍。...
-
502胶水弄衣服上变硬了怎么去除，常见的7种胶水粘衣服上去除小妙招
衣服上粘了胶怎么办？502粘衣服上怎么办？在日常生活中不免沾染胶渍，这些烦人的胶渍都要怎么去掉呢?今天阿承就教大家如何去除衣服上的各种教。万能胶的去除衣物上沾染了万能胶渍，可用丙酮或香蕉水滴在被染上胶的地方，然后用刷子反复不断的刷洗，直到万能胶变软从衣物上脱落，再用清水漂洗。一层没有清理干净，可反复刷洗多次，最终即可洗...
-
电表倒表器真的能用吗，浅析4种窃电器偷电原理图解
传统的窃电方法是指那些如私自接线、绕越计量装置、伪造或开启计量装置封印，故意损坏电能计量装置等的窃电方法。通过直观检查，就可发现，属于简单的窃电方法。智能型窃电手法是从电能计量装置的基本原理入手，改变电压、电流及相位等参数，使电能表慢转、停转甚至反转（如使用倒表器窃电、改变电能表结构窃电、远方遥控方式窃电等），由于采用...
-
纯棉面料会缩水吗，纯棉缩水还是越洗越大
JOJO的朋友潘潘，在知名品牌店买了件纯棉T恤，款式好看，穿着也舒适。可是穿了五六七八次之后，感觉尺寸明显比之前小了一个码。然而最近，她没忍住又买了件棉质衣服，正后悔地纠结着要不要下水。为什么棉质T恤一开始没有明显缩水？而是洗了几次才发现变小？棉质布料之所以会缩水，是因为棉纤维有很强的吸水性，当其吸收水份后棉纤维横向胀...
-
女生微信删除和拉黑的区别，教你看微信被拉黑和删除的4个差别
我们有时候在微信上，与好友发生一些不愉快的事，爱冲动的人总喜欢拉黑或删除。那么你知道吗？微信拉黑与删除的区别非常大，今天就带大家了解一下，以后别再乱用了哦。01.发消息区别拉黑：当对方把你拉黑了，你是可以继续接收消息的，但是无法发出消息，并显示“消息已发出，但被对方拒收了”。删除：当对方把你删除了，你将不会出现在对方通...
