开饭店一天营业额3000能赚多少钱,一定要会的开餐饮店利润计算的6个重点
开餐饮店想要赚钱,就要先懂得“利润”两字的真正含义,而不是凭感觉来赚钱。
有些人开餐饮店之前最常问的问题就是,开饭店一天收入1000元,利润是多少。
这种问题其实很难回答,因为利润的概念很广,不是说简单的收入-支出就可以的。
只有懂得利润,才能更好地提升利润。
以下6条关于利润的知识,餐饮店老板一定要弄懂,不然很难长久经营下去。
1、毛利润和利润不是一码事
很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰,比如,饭店收入1000元,当天的菜品成本是600元,那利润就是400元。。。。。
甚至认为毛利润就等同于利润,导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛利润=菜品售价-菜品原料
利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
从上述两个公式可以看出,利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。
像是房租,几乎都是一年一交,水电煤气费也都是一个月一交,在计算成本的时候很容易被忽略,所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱,是因为当初菜品定价的时候没有将这些成本算进去。
2、价格影响利润,却不决定利润
菜品的价格影响着利润,但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多,比如各项成本,比如消费者点餐的数量等等。
所以我们想要提升利润,不能只从菜品价格上着手,还可以调整其他的因素。像是服务员适当的推荐,推出儿童套餐,提高顾客进店消费次数等等。
3、薄利多销,相当于人工成本升高
餐饮店最忌讳“薄利多销”,原因就是薄利多销后,单品利润降低,而人工成本没有变,人工成本利润率自然会降低。简单来说就是每天都在支付同样的人工成本,但收入降低了。
人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%
4、餐饮店80%的利润来自20%的回头客
据有关数据表明,餐饮业80%的利润来自20%的回头客,即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。
所以,餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上,而并非是如何挖掘新顾客。
当然,这不代表不需要挖掘新顾客,只是维护老顾客要放在第一位。
5、大餐馆提升利润的最好方式,就是想尽办法提升客单价
对于大餐馆而言,主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为,所以他对餐品数量的敏感度会大为下降,所以大餐馆提升利润的最好方式,就是想尽一切办法,来提升顾客的客单价。比如出售套餐,就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。
6、最合理的利润一定是建立在最合理的事情的基础上的
餐饮店需要制定合理的利润,但很多餐饮店老板不知如何制定,完全不知所措。
因为经营的项目不同,决定了每家餐厅的利润比都是不同的,所以并没有一个完全正确利润比可供餐饮老板作参考。餐饮老板也完全没有必要在这件事情上太纠结,只要你把握住了各项成本的支出,降低浪费,不亏待员工,不在就餐体验的环节上动手脚,这样省下的利润自然是最合理的。
归根结底,钱是赚出来的,不是省出来的,一味省钱只会坏事。该花的花,该省的省,你的店铺才能长久。
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