西贝莜面村全国有多少家门店,西贝莜面村400家直营店连锁布局分享
其实直营≠慢,本质在于机制!
如果说木屋烧烤的200家全是直营门店,值得称赞的话,那西贝莜面村的400家直营,简直是逆天:集团60亿的营收,平均每家门店单店营收1500万。
圣人畏因,凡夫畏果,让我们揭开层层迷雾,找到本质。
西贝集团是如何实现门店复制,内部裂变的?
首先西贝莜面村是经历了两个阶段:复制+裂变
- 能复制是因为具备复制的前提:能力系统——可盈利复制的标准化
- 可裂变是因为具备裂变的系统:机制系统——全国15个创业分部+赛马制
即:标准化(前提)+机制(加速)
▼ 西贝莜面村的复制与裂变

上次分享了西贝的《门店运营标准》PPT,深受读者的喜欢,今天不讲标准化这个板块。
西贝莜面村丨52页《西贝单店标准化》PPT(纯干货)(点击回顾)
今天剖析西贝集团的连锁股权布局及内部合伙机制,看看西贝集团连锁之路是怎么走的。

这是西贝集团的股权布局图:

内蒙古西贝餐饮集团是有9个股东持股,其中包括了:
- 2个自然人:贾国龙、张丽平
- 2家有限公司:北京西贝企业、北京静衡投资
- 5家合伙企业:呼和浩特人生喜悦、北京千城、北京万店、杭州静衡圆觉、青岛静衡成长。

这里跟其他公司有什么不一样的?
其中【呼和浩特人生喜悦(有限合伙)】有34个合伙企业;
这34个合伙企业中都是什么人?
是跟贾国龙一起创业奋斗的高管和员工们,即【人生喜悦合伙公司】是西贝的员工持股平台。
但是控制权还是牢牢在贾国龙手里,因为北京西贝作为GP(普通合伙人)控制【人生喜悦合伙公司】,持有份额非常少,只有0.0003%。

同样地,还有四家合伙企业:北京千城、北京万店、杭州静衡圆觉、青岛静衡成长,也是预留了股权,以后可以成为员工激励的持股平台。
目前这4家合伙企业都是贾国龙持股,还没有分出去,以上是股东持股的层面,下面来看看西贝集团都投资和控股哪些公司?
主要分为两类:

一类是100%持股的食材、牧场供应链的公司:餐饮连锁的布局,肯定离不开供应链的整合,一个是为了稳定菜品的品质,一个是提高公司的核心竞争力,不管是海底捞、正新鸡排、麦当劳、肯德基都是如此。
同时还有贾国龙投资的【贾国龙功夫菜】,这是比西贝更大的机会,西贝的正餐业务最多是100亿,但是贾国龙功夫菜的市场份额可以上到1000亿。
一类是持股60-75%的餐饮子公司:共有100多家,是开展西贝门店业务的,100多家子公司开展了全国的400多家门店,这就是西贝餐饮稳定的现金流。
那这400多家是怎么开起来的?一般公司是公司直接开门店,而西贝的秘诀:创业分部+赛场制合伙人计划。


1、创业分部
海底捞的合伙是师徒制,是门店层或者区域层,抱团取暖,而西贝是公司层的合伙,权限更大,因为西贝跟分部既是品牌授权关系,又是投资关系,而且每年15个创业分部排名竞赛,用机制激活门店持续盈利。
什么叫创业分部?
举例:北京西贝龙之梦餐饮管理有限公司

该公司的股东结构是:
西贝集团:持股60%
北京莜品餐饮合伙企业:持股40%
其中【北京莜品餐饮合伙企业】有4个自然人股东,高泽平占股67.5%,是西贝的内部创业人员,而这个【北京莜品餐饮合伙企业】就是创业分部。
那西贝集团和创业分部如何分工?
- 西贝集团:提供西贝的经营牌照,即品牌授权,还有3个月的开店资金,和软硬件设施。
- 创业分部:3个月内必须盈利,同时要有考核指标,例如客户评价、用餐环境、菜品创新等等,有权按持股比例分红。

我查了一下,这个创业分部一共投资了6家公司,分别是:北京西贝龙之梦,天津西贝泽平、西贝印象、西贝人家、西贝情,还有广州西贝泽平,共开了20家西贝直营门店。

一个创业分部就开20家门店,据了解,全国一共有15个创业分部,你以为这就结束了?西贝贾国龙又做了另外一个机制:赛场制。
2、赛场制:全国大排名
什么叫赛场制?
在全国范围内做排名对比,在利润、客户评价、用餐环境、菜品创新,各个团队进行比较,在赛场制下就会出现马太效应,排完名之后,排在后面的30%的团队,要收回牌照,团队重组(要么打散、换人、调岗),提供二次开店机会。
收回牌照后,交给排名靠前的团队,继续开店。


从西贝集团母公司的股权设计来看,优势在于:
第一,规避风险以及提高融资能力:
西贝集团,底下投资供应链、食品研发、产品销售公司,如子公司发生经营风险,母公司将股权进行转让,可有效规避风险。
同时西贝集团又投资其他品牌,多品牌的投资凸显母公司品牌价值,投资者可选择不同主体不同层级进行投资,有效提高融资能力。
第二,掌握控制权和激励奋斗者:
合伙企业北京千城、北京万店等作为持股平台,可保证公司股权的稳定。持股人发生变化,只需在合伙企业中进行股权变更操作。
独立设立外部投资者持股平台与员工持股平台,有利于两个不同作用持股平台的估值核算及管理方式的制定。

从创业分部和赛场制计划来看:
不管是合伙计划也好,还是股权激励也好,这个制度都会遵守基本原则:尊重人性。
什么是人性?
员工进入公司工作,都有一个诉求:通过自己的努力获得上升通道,活得有尊严。
这个就需要老板思考有没有相应的制度,能让员工发挥出真正的价值,好的机制是能够激发人性的光辉。
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