毛蛋需要煮多长时间才熟透，简单一做比肉香的毛鸡蛋做法技巧
老一辈人记忆中的经典特色小吃，过去满街摆摊卖，如今有钱也难买！
人生在世，无非“吃喝”二字，人们对美食的追求从未停止过。每个人心中都会有一道记忆深处的美食，作为已为人父母，即将升级做爷爷奶奶的老一辈70后人，我们记忆中的美食回忆，每一味都是那么经典，虽然那时没有现在这么多琳琅满目的网红小吃，但是现在回忆起来那些种类不多的特色美食，还是忍不住咽口水，那种刻在记忆中的味道永远不曾忘记！
记忆中最深的一道特色小吃，便是“烤毛鸡蛋”，走在大街小巷，不经意间就会碰到一位卖烤毛鸡蛋的大叔、大妈，一根细竹签上串4个毛鸡蛋，一块五一串，在炭烤炉上滋滋啦啦烤至香气四溢，再撒上一把孜然粉、辣椒粉，每次接过来后都是直接就坐在小摊旁的马扎上大快朵颐，一口气四个就下肚，根本停不下嘴！
现在随着人们生活水平的提高，各种特色美食越来越多，烤毛鸡蛋已经被人们遗忘，大街小巷已经很难再看到卖烤毛鸡蛋的了。今天去菜市场买菜，无意间发现了一个卖生毛鸡蛋的大娘，顿时勾起了对烤毛鸡蛋的美好回忆，忍不住买了十几个，现在一个生毛蛋就要一块五了。家里没有碳烤炉，用炒锅简单一做，没想到也特别好吃，一起看看吧：
毛鸡蛋根据孵化时间长短的不同大致可以分为三种：
第1种是还没成鸡型的，我们这里管它叫食蛋。
第2种是一半成型一半还是鸡蛋的，这样的毛蛋营养相对较高，口感也最好，鸡蛋黄煮熟后，咬一口硬硬，很有嚼劲、特别香！这种毛鸡蛋是我的最爱。
第3种就是已经完全孵化成型的，这种毛鸡蛋基本没什么营养，剥去外皮后能看到细细的绒毛，很少有人能下得去嘴，除非是真爱，反正我是吃不下。
首先，将买回来的毛鸡蛋清洗干净后放入蒸锅中，加入没过毛鸡蛋的啤酒、几个八角、1把花椒、适量的盐，开大火烧开后煮6分钟，这个时候的毛鸡蛋已经凝固定型了，用勺子轻轻将其敲碎后再转成小火继续煮10分钟左右。
用啤酒煮毛鸡蛋可以有效去除毛鸡蛋的腥味。
煮毛鸡蛋，水开后大约煮6~7分钟后基本就熟了，不过为了更入味、吃的也更放心，最好敲碎后再煮10分钟。
有的人喜欢吃水煮毛鸡蛋，做到这一步就可以吃了。为了吃出烤毛蛋的味道，我又加了一步：
起锅加油，烧至五成热时放入煮熟后剥掉外皮的毛鸡蛋，煎至外皮金黄变硬时盛出。就着锅里的热油，放入蒜片、辣椒块，炒香后再次放入煎好的毛鸡蛋，再加入适量的烧烤料、孜然粉和盐调味，翻拌均匀后盛出装盘即可。
这样做的毛蛋，跟烤毛鸡蛋的味道不相上下，吃上一口，好吃到想大叫，太过瘾了！这是山东的一个特色小吃，现在已经很少人吃了，简单一做比肉都香，你吃过吗？
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