红烧肉怎么做好吃不腻,大厨教你红烧肉正确做法肥而不腻
生活中唯有美食和美景不可辜负。红烧肉是咱老百姓家喻户晓的美食,每逢过年过节或者是宴请客人是一道不可或缺的菜品,它色泽金黄、口感软糯、肥而不腻、瘦而不柴,吃起来特别的香。我儿子和老公也特别喜欢吃红烧肉,时间长了不吃上一顿馋得要命,所以我隔三差五都会买一些带皮的五花肉,回来做给家人吃,总是也吃不腻。
做红烧肉时尽量选择带皮的五花肉,这样翻炒时更容易上色,而且口感会更有嚼劲,猪皮里面含有丰富的胶原蛋白,非常适合爱美的女士吃。很多人在家里自己尝试做红烧肉,但总感觉做出来的红烧肉没有饭店的口感好,又硬又柴,非常的腻口,吃上两块就吃不下去了,这是什么原因呢?
其实在处理五花肉和烹饪过程当中,都有很多需要注意的事项,接下来和大家分享下红烧肉的家常做法,肥而不腻,鲜嫩多汁,一起来看看吧。
准备食材:带皮五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、盐、八角、香叶、桂皮
具体做法:1、之所以要用带皮的五花肉,是因为这部分肉肥瘦相间,做出来才能肥而不腻。新鲜的带皮五花肉用清水冲洗干净,放置案板上切成大小均等的肉块,将肉块放入清水中浸泡20分钟左右,泡出肉块中的血水,能够减少肉的腥味。
2、锅中加入足量的清水,放入姜片,倒入清洗干净的肉块(这里小编要提醒您肉块焯水时要冷水下锅,随着水温的上升肉里面的脏东西更容易融到水里),并加入少许的料酒去腥,焯水5分钟左右,观察肉块颜色变白即可捞出。
3、焯水后的五花肉块再次清洗干净控干水分,锅里倒少许的食用油,加入适量的冰糖,炒至焦糖色后,下入五花肉块大火翻炒,翻炒的时间稍微长一些,可以将五花肉的油脂炒出来,这样我们做出来的红烧肉就不会特别的油腻。
4、当五花肉飘出焦香味的时候,倒入没过肉的开水。(不要加入凉水,炒热的五花肉瞬间加入凉水,五花肉会回缩变硬,这就是很多朋友说自己做的红烧肉发硬的原因)调入适量的生抽、老抽、香叶、桂皮、八角大火炖煮。
5、炖煮到汤汁收至一半的时候,把五花肉连同汤汁倒入砂锅内转小火慢慢炖煮,砂锅传热快散热慢可以让五花肉受热均匀,小火慢炖半个小时,汤汁渐渐收浓加入少许的食盐翻炒均匀,即可关火出锅了。
小贴士:1、选带皮的五花肉切块后,用凉水浸泡,泡出肉里面的血水。2、五花肉块焯水要凉水下锅,焯水后的五花肉再次地清洗干净。3、五花肉煸炒出油脂倒入开水小火慢炖,切记不能倒入凉水。
这样做出来的五花肉不硬不柴不腥,吃上一块红烧肉满嘴流油,鲜香美味,太解馋了。喜欢吃红烧肉的朋友赶紧收藏一下吧,只要您记住我总结的三个注意事项,您也能在家里做出香喷喷的红烧肉。
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