果冻和布丁有什么区别吗,果冻和布丁区别原来那么大
相信下图这些五颜六色的食品是很多朋友的童年印记之一,那么它们是果冻还是布丁呢?
今天,就让小编带大家来辨别它们。
其实,“布丁”是英文“pudding”的译音,意思就是果冻。
虽然是一码事,但是二者确有差别,如做法不同,特别是在西餐里。
由于用的原料不同,做出来后样子也不一样,透明的是果冻,不透明的是布丁。
果冻
果冻亦称啫喱,它的外观晶莹剔透,口感软滑,是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。
鱼胶粉
鱼胶粉,英文名称gelatine,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。
鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等可制成各种风味独特的果冻。
布丁
通常蛋糕师傅做布丁派时,喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用,可使布丁派馅较柔软而带流性。
布丁种类有很多种,如鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力不丁、草莓布丁等。
用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态,切割后呈挺立的块状;用树薯淀粉做胶冻原料时,布丁较软,只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。
虽然现在布丁和果冻常混为一谈,但二者严格意义上还是有区别的:
布丁口感软,通常加入了牛奶和鸡蛋,吃起来有点像蒸水蛋的感觉;果冻口感较有弹性。
布丁颜色不透明,果冻颜色透明。
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