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除夕年夜饭寓意好的菜谱，2022年除夕年夜饭必备的10道吉祥菜附做法

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马上就要过年了，您的年夜饭菜单准备好了吗？若是还没准备，这份适合5~6口人的除夕年夜饭菜单给您参考，一家人共10道吉祥菜，寓意十全十美、团团圆圆、大吉大利，其中有6道热菜2道凉菜，还有1道主食和1道汤，荤素搭配下酒下饭，好吃好看上档次，端上桌年味十足。


一【鲍鱼香菇烧油菜】

食材：小鲍鱼6个，香菇十几个，油菜适量

调料：盐，植物油，生抽。老抽，料酒，蚝油，葱姜，淀粉

制作步骤：

1、小鲍鱼去掉外壳、不能食用部分清洗干净，在表面打上花刀。

2、香菇去蒂洗净切花刀。

3、油菜整颗清洗干净再对半切开，焯水十几秒后过冷水。

4、将油菜攥一下水分摆在盘子里，形成花朵的形状。

5、起锅烧油下葱姜碎爆香，加入适量清水，加生抽、老抽、蚝油、料酒各1汤匙，加少许食盐搅拌均匀，放入香菇烧开煮10分钟煮熟。

6、再加鲍鱼煮1分钟，水淀粉勾芡让汤汁粘稠，盛在盘子的中间即可。


二【金汤海参】

食材：泡发海参3个，金汤汤底1/2包，淀粉，姜

制作步骤：

1、按照就餐人数准备海参数量，需是泡发海参或即食海参。

2、取半袋金汤汤底倒入锅中，加约1.5倍的清水、几片姜片，大火烧开煮一会。

3、海参放入锅中煮2分钟，水淀粉分次勾芡关火。

4、把海参连同汤汁倒入盘子中，西兰花焯水后装饰即可。


三【白菜腐竹蛋饺羊肉卷】

食材：大白菜，腐竹，蛋饺，羊肉卷

所用调料：盐，金汤，葱，香菜

制作步骤：

1、大白菜斜刀切薄片，腐竹提前冷水浸泡。

2、准备几个自制蛋饺。

3、锅内加1袋金汤，加入金汤3倍的清水、少许盐烧开。

4、加入蛋饺、腐竹、白菜煮一会。

5、羊肉卷提前化冻，将羊肉卷焯水变色后捞出。

6、最后加入焯过水的羊肉卷煮一会关火，盛出后撒香菜和葱花即可。


四【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

食材：扇贝几个，龙口粉丝1小把

调料：盐，植物油，葱姜蒜，小米椒，生抽，蚝油，白胡椒粉

制作步骤：

1、扇贝肉取下来，不能食用部分去除，加少许白胡椒粉、姜片和料酒腌制。

2、选完整好看的扇贝壳，刷洗干净。

3、大蒜和少许姜剁碎，小葱和小米辣都切碎。

4、粉丝要事先冷水泡软。

5、炒锅烧热加油，加一半蒜末，小火煸炒变成金黄色，再加另一半蒜末和姜末，加生抽、蚝油、盐和少许清水炒匀关火。

6、泡好的粉丝放在扇贝壳上，扇贝肉捡出放在扇粉丝上面，浇上蒜蓉。

7、锅内加水烧开，放入蒜蓉粉丝，中火蒸4分钟，关火后2分钟取出。


五【猪肉酿萝卜】

食材：绿皮萝卜1/2个，猪肉馅少许，鸡蛋1个

调料：盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，淀粉，葱姜，小米椒，植物油

制作步骤：

1、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末，适量盐、生抽、老抽、料酒、熟植物油搅拌均匀腌制一会。

2、萝卜去皮后切片。

3、锅内加水烧开，放入萝卜皮煮至萝卜皮变软，捞出过冷水。

4、取一个萝卜皮，在中间放点肉馅。

5、摆放到盘子里，每一片萝卜之间相互挤压，形成花朵的形状，再在中间磕入一个鸡蛋。

6、锅内加水烧开，把盘子放入锅中，中火蒸8分钟关火取出。

7、把盘子里蒸出来的水倒入锅中，加一点蚝油和生抽，再加少许淀粉搅拌均匀，开火煮一小会，汤汁变得粘稠关火。

8、最后用汤匙把汤汁淋在萝卜和鸡蛋上，撒上葱花和小米椒就成。


六【酱焖海鱼】

食材：海鱼1条

调料：生抽，料酒，郫县豆瓣酱，姜蒜，小米辣，香醋，白糖，香菜，花椒粒，植物油

制作步骤：

1、先把鱼鳞刮掉，去腮去内脏清洗干净，用刀在表面划上几下，以便更好的入味。

2、擦干鱼表面的水分，两面沾上薄薄的一层干淀粉。

3、锅内加少许植物油烧热，放入鱼煎制，不要急着翻面，待底面定型后再翻面，煎制两面微微发焦盛出备用。

4、锅内加姜蒜末、花椒粒爆香，下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、加适量清水，生抽、香醋和料酒各2汤匙，加白糖1小勺搅拌均匀，大火烧开，然后放入煎好的鱼。

6、盖好锅盖，转中小火煮15分钟左右，煮制时间要看鱼大小调整。

7、再加入小米辣，大火将汤汁收至粘稠即可。


七【凉拌虾仁西兰花】

食材：海虾，西兰花

调料：盐，生抽，香醋，辣椒油，香油，蒜，香菜，白胡椒粉，料酒

制作步骤：

1、海虾剥出虾仁开背去虾线，加点白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制。

2、西兰花掰成小朵清洗干净。

3、锅内加水烧开，放入西兰花焯水半分钟，捞出过冷水。

4、虾仁放入锅中煮至弯曲变色捞出晾凉。

5、将西兰花、虾仁都放入盆中，加少许蒜末、盐，加生抽和香醋各1汤匙，再加辣椒油、香油拌匀即可。


八【凉拌皮蛋】

食材：皮蛋3个，花菜1小朵

调料：盐，生抽，香醋，蚝油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小葱，香菜

制作步骤：

1、花菜掰成小朵，淡盐水里浸泡后再冲洗干净。

2、小锅加水烧热加少许食盐，放入花菜焯水半分钟，捞出冷水。

3、大蒜、姜、小米椒和小葱都切碎备用。

4、皮蛋剥去外壳后，对半切开再切成三小块。

5、把皮蛋一个个的摆在盘子的外圈，中间放上花菜。

6、小碗中加入姜蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、少许蚝油，再加一点清水和少许辣椒油搅拌均匀，调料汁就成了。

7、把调料汁浇在上面，吃之前搅拌均匀即可。


九【花蛤丸子年糕汤】

食材：海鲜猪肉丸子，花蛤，火锅年糕，油菜，胡萝卜

调料：盐，生抽，料酒，植物油，葱姜，香菜

制作步骤：

1、火锅年糕去掉外包装，掰成小块。

2、准备点猪肉丸子，花蛤提前淡盐水浸泡去沙。

3、油菜掰开叶子清洗干净，胡萝卜去皮后切薄片。

4、起锅烧油下葱姜爆香，加适量清水，生抽和料酒各1汤匙、适量盐搅拌均匀，加入丸子烧开后煮几分钟。

5、加入年糕、花蛤、胡萝卜继续煮一会，煮至花蛤开口熟透的状态。

6、最后加入油菜煮十几秒关火，盛出后撒点香菜即可。


十【韭菜馅饺子】

食材：韭菜，泡发海参，鸡蛋，猪肉馅，中筋面粉，

调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，葱姜

制作步骤：

1、中筋面粉加点食盐、适量冷水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面。

2、少许猪肉馅，加点白胡椒粉、姜末、生抽、老抽搅拌均匀腌制一会。

3、鸡蛋搅拌均匀，起锅烧油倒入鸡蛋液，待要成型时用铲子直接切成小块，盛出晾凉。

4、泡发海参切成小块。

5、韭菜清洗干净控一下水分，切碎后放入盆中，加点熟植物油搅拌均匀。

6、把猪肉馅、鸡蛋、韭菜、海参都放入盆中，加入1汤匙蚝油、适量盐搅拌均匀。

7、面团分割成小剂子，擀成饺子皮，依次包好饺子。

8、锅内加适量清水烧开，放入饺子煮熟即可。



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