除夕年夜饭寓意好的菜谱,2022年除夕年夜饭必备的10道吉祥菜附做法


马上就要过年了,您的年夜饭菜单准备好了吗?若是还没准备,这份适合5~6口人的除夕年夜饭菜单给您参考,一家人共10道吉祥菜,寓意十全十美、团团圆圆、大吉大利,其中有6道热菜2道凉菜,还有1道主食和1道汤,荤素搭配下酒下饭,好吃好看上档次,端上桌年味十足。


一【鲍鱼香菇烧油菜】

食材:小鲍鱼6个,香菇十几个,油菜适量

调料:盐,植物油,生抽。老抽,料酒,蚝油,葱姜,淀粉

制作步骤

1、小鲍鱼去掉外壳、不能食用部分清洗干净,在表面打上花刀。

2、香菇去蒂洗净切花刀。

3、油菜整颗清洗干净再对半切开,焯水十几秒后过冷水。

4、将油菜攥一下水分摆在盘子里,形成花朵的形状。

5、起锅烧油下葱姜碎爆香,加入适量清水,加生抽、老抽、蚝油、料酒各1汤匙,加少许食盐搅拌均匀,放入香菇烧开煮10分钟煮熟。

6、再加鲍鱼煮1分钟,水淀粉勾芡让汤汁粘稠,盛在盘子的中间即可。


二【金汤海参】

食材:泡发海参3个,金汤汤底1/2包,淀粉,姜

制作步骤

1、按照就餐人数准备海参数量,需是泡发海参或即食海参。

2、取半袋金汤汤底倒入锅中,加约1.5倍的清水、几片姜片,大火烧开煮一会。

3、海参放入锅中煮2分钟,水淀粉分次勾芡关火。

4、把海参连同汤汁倒入盘子中,西兰花焯水后装饰即可。


三【白菜腐竹蛋饺羊肉卷】

食材:大白菜,腐竹,蛋饺,羊肉卷

所用调料:盐,金汤,葱,香菜

制作步骤:

1、大白菜斜刀切薄片,腐竹提前冷水浸泡。

2、准备几个自制蛋饺。

3、锅内加1袋金汤,加入金汤3倍的清水、少许盐烧开。

4、加入蛋饺、腐竹、白菜煮一会。

5、羊肉卷提前化冻,将羊肉卷焯水变色后捞出。

6、最后加入焯过水的羊肉卷煮一会关火,盛出后撒香菜和葱花即可。


四【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

食材:扇贝几个,龙口粉丝1小把

调料:盐,植物油,葱姜蒜,小米椒,生抽,蚝油,白胡椒粉

制作步骤

1、扇贝肉取下来,不能食用部分去除,加少许白胡椒粉、姜片和料酒腌制。

2、选完整好看的扇贝壳,刷洗干净。

3、大蒜和少许姜剁碎,小葱和小米辣都切碎。

4、粉丝要事先冷水泡软。

5、炒锅烧热加油,加一半蒜末,小火煸炒变成金黄色,再加另一半蒜末和姜末,加生抽、蚝油、盐和少许清水炒匀关火。

6、泡好的粉丝放在扇贝壳上,扇贝肉捡出放在扇粉丝上面,浇上蒜蓉。

7、锅内加水烧开,放入蒜蓉粉丝,中火蒸4分钟,关火后2分钟取出。


五【猪肉酿萝卜】

食材:绿皮萝卜1/2个,猪肉馅少许,鸡蛋1个

调料:盐,生抽,老抽,料酒,蚝油,淀粉,葱姜,小米椒,植物油

制作步骤

1、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末,适量盐、生抽、老抽、料酒、熟植物油搅拌均匀腌制一会。

2、萝卜去皮后切片。

3、锅内加水烧开,放入萝卜皮煮至萝卜皮变软,捞出过冷水。

4、取一个萝卜皮,在中间放点肉馅。

5、摆放到盘子里,每一片萝卜之间相互挤压,形成花朵的形状,再在中间磕入一个鸡蛋。

6、锅内加水烧开,把盘子放入锅中,中火蒸8分钟关火取出。

7、把盘子里蒸出来的水倒入锅中,加一点蚝油和生抽,再加少许淀粉搅拌均匀,开火煮一小会,汤汁变得粘稠关火。

8、最后用汤匙把汤汁淋在萝卜和鸡蛋上,撒上葱花和小米椒就成。


六【酱焖海鱼】

食材:海鱼1条

调料:生抽,料酒,郫县豆瓣酱,姜蒜,小米辣,香醋,白糖,香菜,花椒粒,植物油

制作步骤

1、先把鱼鳞刮掉,去腮去内脏清洗干净,用刀在表面划上几下,以便更好的入味。

2、擦干鱼表面的水分,两面沾上薄薄的一层干淀粉。

3、锅内加少许植物油烧热,放入鱼煎制,不要急着翻面,待底面定型后再翻面,煎制两面微微发焦盛出备用。

4、锅内加姜蒜末、花椒粒爆香,下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、加适量清水,生抽、香醋和料酒各2汤匙,加白糖1小勺搅拌均匀,大火烧开,然后放入煎好的鱼。

6、盖好锅盖,转中小火煮15分钟左右,煮制时间要看鱼大小调整。

7、再加入小米辣,大火将汤汁收至粘稠即可。


七【凉拌虾仁西兰花】

食材:海虾,西兰花

调料:盐,生抽,香醋,辣椒油,香油,蒜,香菜,白胡椒粉,料酒

制作步骤:

1、海虾剥出虾仁开背去虾线,加点白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制。

2、西兰花掰成小朵清洗干净。

3、锅内加水烧开,放入西兰花焯水半分钟,捞出过冷水。

4、虾仁放入锅中煮至弯曲变色捞出晾凉。

5、将西兰花、虾仁都放入盆中,加少许蒜末、盐,加生抽和香醋各1汤匙,再加辣椒油、香油拌匀即可。


八【凉拌皮蛋】

食材:皮蛋3个,花菜1小朵

调料:盐,生抽,香醋,蚝油,辣椒油,蒜姜,小米椒,小葱,香菜

制作步骤

1、花菜掰成小朵,淡盐水里浸泡后再冲洗干净。

2、小锅加水烧热加少许食盐,放入花菜焯水半分钟,捞出冷水。

3、大蒜、姜、小米椒和小葱都切碎备用。

4、皮蛋剥去外壳后,对半切开再切成三小块。

5、把皮蛋一个个的摆在盘子的外圈,中间放上花菜。

6、小碗中加入姜蒜末、小米椒,加入生抽、香醋、少许蚝油,再加一点清水和少许辣椒油搅拌均匀,调料汁就成了。

7、把调料汁浇在上面,吃之前搅拌均匀即可。


九【花蛤丸子年糕汤】

食材:海鲜猪肉丸子,花蛤,火锅年糕,油菜,胡萝卜

调料:盐,生抽,料酒,植物油,葱姜,香菜

制作步骤

1、火锅年糕去掉外包装,掰成小块。

2、准备点猪肉丸子,花蛤提前淡盐水浸泡去沙。

3、油菜掰开叶子清洗干净,胡萝卜去皮后切薄片。

4、起锅烧油下葱姜爆香,加适量清水,生抽和料酒各1汤匙、适量盐搅拌均匀,加入丸子烧开后煮几分钟。

5、加入年糕、花蛤、胡萝卜继续煮一会,煮至花蛤开口熟透的状态。

6、最后加入油菜煮十几秒关火,盛出后撒点香菜即可。


十【韭菜馅饺子】

食材:韭菜,泡发海参,鸡蛋,猪肉馅,中筋面粉,

调料:盐,熟植物油,生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉,葱姜

制作步骤:

1、中筋面粉加点食盐、适量冷水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒面。

2、少许猪肉馅,加点白胡椒粉、姜末、生抽、老抽搅拌均匀腌制一会。

3、鸡蛋搅拌均匀,起锅烧油倒入鸡蛋液,待要成型时用铲子直接切成小块,盛出晾凉。

4、泡发海参切成小块。

5、韭菜清洗干净控一下水分,切碎后放入盆中,加点熟植物油搅拌均匀。

6、把猪肉馅、鸡蛋、韭菜、海参都放入盆中,加入1汤匙蚝油、适量盐搅拌均匀。

7、面团分割成小剂子,擀成饺子皮,依次包好饺子。

8、锅内加适量清水烧开,放入饺子煮熟即可。



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