豆豉怎么做出来的,教你简单几步用黄豆做豆豉
豆豉闻着臭,吃着却香的很!它是我们湖北当地的一道特色菜,我们在冬月份的时候都会做一些,做下酒菜。
大家好,我是二姐!现在,我给大家分享一下(臭)干豆豉的做法。这个做法是我在传统做法的基础上改良过的,适合所有家庭。
有的地方做豆豉用的是黑豆,我们家做豆豉用的是黄豆。黄豆有大黄豆和小黄豆。用小黄豆做出来的豆豉会更香一些。
那怎么做呢?
1.挑黄豆
把坏的、霉变的、杂质挑出来
2.炒黄豆
黄豆不用洗,直接倒进锅里头,用温火慢慢的炒,炒到黄豆皮微微开裂,倒出来,晾凉。
3.清洗浸泡
把黄豆冲洗一遍,然后加水浸泡3~4个小时左右,让黄豆充分吸水。(水量没过黄豆就可以了)
如果想缩短黄豆的浸泡时间的话,可以在泡黄豆的水里加适量盐。
那为什么要泡一下呢?因为泡过的黄豆煮的时候更容易煮熟。
4.煮
把黄豆捞出来滤掉水分,放进锅里煮。煮的时候可以放一个小料包(花椒+生姜+茴香),也可以不放。根据个人情况定吧。
大火烧开后,转中火再煮30分钟,就差不多了。
煮黄豆的目的是为了让黄豆糊化,在发酵的时候为霉菌提供营养,发酵时,拉丝就是这么来的。
5.发酵
找一个透气的容器,可以是滤水塑料篮子也可以是竹篮子,在里面铺一块透气的纱布,把捞出来的黄豆放进去,摊开晾到温温的状态,就是用手摸上去温温的又不烫手,然后把纱布包起来,再在容器外面包一个衣服或者是干净的小被子保温。
发酵一个星期,打开之后有浓浓的脚丫子味(呛鼻子),可以看到黄豆和黄豆之间黏歪歪的,用筷子拔拉一下会拉丝。这就发酵好了。
传统的发酵方法是,大铁锅里铺一层稻草(保温),再铺一层扁竹叶(帮助发酵),然后就是纱布包着黄豆。
6.调味
把发酵后的黄豆放进盆里头,然后加盐、辣椒面、陈皮碎、蒜末,姜末(不喜欢蒜姜可以不放),用筷子混合均匀。
7.晾晒
晾晒的工具要透气哦,我们这里都是用这种竹子编的。
天气好的时候,晒三天,就差不多了。晒过了的话,会很硬。做菜的时候要用温水先泡一下。
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