五香粉是哪五种香料怎么配比,一看就会的自制五香粉配方和比例
别买五香粉了,配方和比例教给你,在家轻松自制,味道香浓零添加
做菜好不好吃,主要是调料的运用,除了常见的油盐酱醋,增香的调料也必不可少,比如五香粉、十三香等,无论素菜还是荤菜,加一点味道就会变得非常香。
五香粉是很多家庭常备的一种增香调料,除了炒菜,在调馅,面食中的运用也十分广泛,做烧饼、花卷等,出锅香喷喷的,一口气能吃好几个。很多人都是从超市里买五香粉,虽然价格也不贵,但为了延长保质期,厂家肯定添加了防腐剂,不建议经常吃。
想要吃五香粉,完全可以自己做,方法非常简单,而且零添加,做一次能吃一个月呢。
首先问大家一个问题,知道五香粉是哪五香吗?其实,它包含的香料并不止5种,可以说多多益善。不过,最基本的五香粉就是用5种香料做成的。
那五香粉是哪5种香料?各种香料之间的比例如何?又怎么做成五香粉呢?今天我就和大家详细说一说,大家快跟我一起学学吧,再也不用买着吃了,在家也能轻松自制。
【五香粉】
准备花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、丁香。
具体做法
1、准备这6种香料,花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陈皮5g。如果打得多的话,记住一个比例,6种香料的比例是4:4:2:2:1:1,味道都是一样的。
2、香料准备好后,放入碗中,倒入适量高度白酒,搅拌均匀后浸泡10分钟,这样可以去除香料的苦涩味,炒的时候还不容易糊,做出来的五香粉才香。
3、浸泡完毕后,用手把八角、桂皮、陈皮掰碎,这样更好炒,而且受热更均匀。
4、准备一口铁锅,倒入所有的香料,开小火加热,用铲子不停地翻炒,让香料受热均匀,把水分炒干,当香料的颜色炒得发黄,而且八角、桂皮变得特别脆的时候就关火。
5、家里有杵臼的,把炒干的香料倒进去,捣成粉末状就可以了。如果没有杵臼,也可以用料理机打成粉,要是什么都没有,就倒在案板上,拿调料瓶子压碎成粉末,五香粉就做好了,准备一个可以密封的玻璃瓶,装进去后盖紧,放在阴凉通风处保存即可,随吃随取。
【技巧总结】
做五香粉,最简单的就是5种香料,也可以多加几种香料,我在超市里见过一种五香粉,竟然有12种调料,香料越多,复合香味也就越香,去腥增香的效果更好。
制作时要注意2点:
1、调料的比例,并不是说随便加的,因为香料有君料、臣料之分,用量大的是君料,是主导香味的。记住4:4:2:2:1:1的比例,味道就会非常香。
2、香料要用白酒浸泡,能去除苦涩味,还能防止炒糊
3、全程用小火炒,炒至发黄后就盛出,炒的时间太长会有糊味。
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