牛肉火锅加盟店10大品牌,全国牛肉火锅排行榜TOP10出炉
全国牛肉火锅TOP10出炉
近年来,国内牛肉火锅市场不断成长,2021年市场规模达626亿元,已成为仅次于川渝火锅的第二大品类。
目前,牛肉火锅已衍生出潮汕牛肉火锅、贵州黄牛肉火锅、牛杂火锅/煲、牛腩火锅、日式和牛火锅等多种细分品类,深受消费者欢迎。
火锅餐见数据研究院根据门店数、好评率、口碑、公域平台曝光量等多个维度,得出各牛肉火锅品牌的“餐见指数”,并按照指数大小评选出“中国牛肉火锅影响力排行榜TOP10”,如图。
从该榜单可以发现,牛肉火锅TOP10呈现出三大特点。
>>牛肉火锅百花齐放
在大众印象中,一提到牛肉火锅,首先想到的就是潮汕牛肉火锅,但实际上,潮汕派中门店数量超百家的品牌极少,很多只是50家甚至更少的区域性品牌。
反而是牛腩、牛杂、牛排、牛肉涮烤一体,甚至日式和牛火锅,已经悄然跑出多个细分品类的头部,在牛肉火锅赛道中疯狂掘金。
TOP10中,潮汕牛肉火锅有两家上榜,分别是排名第一的八合里和排名第三的左庭右院。牛腩火锅也有两家,分别是下江腩(第二)和三不牛腩(第六)。
此外,主打涮烤一体的潮牛道、日式火锅一绪和牛寿喜烧、牛排火锅爸爸炒料和叉图、牛杂火锅古乐牛香、牛骨火锅锅房破店·暴走牛骨,也都榜上有名。
>>牛肉火锅正在“去潮汕化”
这是一个很有意思的现象,八合里牛肉火锅曾用名是“八合里海记潮汕牛肉火锅”,改名后,“海记”和“潮汕”都不见了踪影。
左庭右院则虽然主打潮汕牛肉,但并未在品牌名中做体现,而是以“鲜牛肉”代替。
此外,一些后起之秀,如重庆的庖丁家牛肆,虽与潮汕牛肉火锅相似,但又有所不同,它以“鲜牛肉”、“贵州黄牛肉”、“水煮牛排”为卖点,在西南地区闯出了一番天地。
>>“牛肉火锅+”愈演愈烈
牛肉火锅的另一大特点就是开始跨界做加法,西式的煎烤牛排、日式和牛肉、海鲜类产品、麻辣锅底等都在被借鉴。
豆捞坊推出了牛油麻辣锅底、牛人李推出了包含牛油、菌汤、麻辣牛杂的三味锅,打破了潮汕牛肉火锅传统的骨汤涮肉吃法,吸引了许多爱吃辣的消费者。
▲豆捞坊骨汤+牛油麻辣锅底
牛肉火锅现状分析
>>牛肉涨价,行业加速洗牌
据《2022中国火锅大数据报告》,2021年,我国国内牛肉市场价呈上涨趋势,已从1月份的38.61元/斤增长至12月的38.9元/斤。另据国家统计局最新数据,2022年3月,国内牛肉市场价已经涨至39元/斤。
与此同时,国外进口牛肉均价也不断上涨,已从2021年1月的15.06元/斤增长至2021年12月的19.94元/斤。
国产及进口牛肉的涨价,加剧了牛肉火锅赛道的洗牌,竞争越发激烈,这从榜单TOP10中五花八门的细分品类也可见一斑。
>>消费需求多元化
随着火锅市场各种品类的层出不穷,顾客对牛肉火锅的需求也逐渐多元化,一些牛肉火锅店开始上新牛杂锅、牛骨锅、老坛酸菜锅等。
一些餐厅为了满足高端客群,则主打和牛锅、牛肉海鲜锅等,像一绪和牛寿喜烧,客单价达到195元;德天肥牛海鲜火锅,则达到156元。
另一方面,由于成本和顾客认知的原因,一些牛肉火锅店则直接在招牌上拿下“牛肉”二字,以其他品类替代,在下沉市场也过得风生水起,像下江腩牛腩火锅、叉图牛排火锅,下沉市场门店数均占到70%以上。
>>地域优势凸显
市场的乱斗和洗牌,使得诸神归位,社会经济的发展,也让火锅人逐渐建立文化自信,开始深挖地域优势。
像牛一份耙牛肉、牛好牛卤味牛肉火锅、内当家豆花牛肉、牛点点牛四川特色豆花牛肉,主打卤味牛肉、豆花牛肉,借的就是川渝地域之力;
像贵州黄牛肉火锅、牛缘村贵州黄牛肉火锅,打的是贵州牛优势;
再如藏牦牛火锅、三牦记·很牛的牦牛肉,则是主打青藏高原的地域优势。
这种地域特色明显的品类,认知范围广,省去不少市场教育成本。
▲牦牛火锅
牛肉火锅的3个趋势
1、品类更细分
前文已述,现在牛肉火锅的分化令人眼花缭乱,不仅有牛杂、牛腩、牛排、牛骨、筋头巴道这种以“牛食材”为主打的品类,还区分了地域(贵州黄牛肉、牦牛肉)和形式(牛物·生切牛肉打边炉、一绪和牛寿喜烧),而且还诞生了各种“牛肉火锅+”(旱蒸牛肉主题餐厅、肴庄全牛酒馆火锅)。
未来,牛肉火锅仍会继续分化,将会从地域、食材、形式上再细分。
▲旱蒸牛肉
2、客单价呈两极分化
由于成本和价格问题,之前的牛肉火锅店多开在一二线、新一线等城市。
但随着竞争加剧,一些小品牌或无供应链优势的餐厅就会被挤压,层层递减,直到下沉市场。
受限成本,商家不得不做出改头换面的准备,更换聚焦品类,以适应下沉市场的客单价,当然,也有一开始就扎根下沉市场的品牌,做得也很不错。
像牛一锅、牛一厨筋头巴脑锅、半城外牛杂火锅,客单价多在60元左右,也都主攻下沉市场,生意都挺好。
▲牛一厨筋头巴脑锅
有下沉自然有上升,前文已述,一部分牛肉火锅品牌则直奔高端而去,继而行业客单价也会完成重组和分化。
当然,这不是第一次分化,也不会是最后一次,未来仍会继续两极分化。
3、供应链品类更丰富
牛肉供应链的不成熟、不完善,是限制品牌扩张、甚至闭店的“元凶”——一头500斤的牛,可涮火锅的部分最多三成,也就是150斤左右,能做成牛肉丸的部分也就六七成,而且用量大,供给小。
不过,目前根据牛肉火锅的分化来看,牛腩、牛排、筋头巴脑,甚至牛骨、牛尾都可入锅,一条牛也被开发到极致,相较之前,供应链的压力会小很多。
未来的供应链也会更细分、丰富,比如专做牛骨供应链、专做牛腩供应链等。
写在最后
根据《2022中国火锅大数据报告》,牛肉是火锅店点单率第一的菜品,牛肉火锅乃至牛肉制品,都因其健康、养生、低脂深受大众喜欢,这也是当年潮汕牛肉火锅风行的主因之一。
经过多年的发展、洗牌和重组,牛肉火锅终于从潮汕,走到了百花齐放的新境地。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 1404303206@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。转转请注明出处:https://www.czcyw.com/startup/11633.html
相关文章
-
加盟创业小项目有哪些生意好做,投资小风险低适合普通人创业的4个好项目
进入自媒体领域以来,我的文章主旨一直是服务于社会上的普通人和普通创业者,所以,就是一直在坚持推送能让普通人挣钱的项目。回答这个粉丝的问题,当前,普通人想创业,选择什么项目钱好赚、投资小、风险低?我在这里继续给大家介绍一些,仅供参考。消杀公司这两三年的疫情,让社会上的一些消杀公司,几乎都是赚到盆满钵满,而做这个项目的创业...
-
适合一个人创业的小项目,2022月入1万以上致富商机
目前市场上的小生意,一个人可以做的有很多,但大都是一些普通老百姓在挣一点辛苦钱的。回答这个粉丝的问题,一个人能做的小生意,有哪些项目,可以实现月收入一万以上?我这里只能是推荐一些,仅供市场参考调研。桶装水配送这个小生意一个人可以做的。桶装水配送可以说是暴利,但是你一定要找到真正生产水的厂家,不要找批发商拿货,这样他们会...
-
开服装店需要多少钱,2022年开家童装店成本投入分析表
最近听到很多朋友说想开一家童装店,10万可以开吗?可以,但不建议,10万相对一家新店来说还是紧巴巴。首先在开店之前,我们要先考察当地的市场,然后清楚自己店铺的风格定位,然后再思考怎么用最少的资金去把店铺开起来。开童装是有风险的,所以降低风险最好的方法就是开源节流,也就是控制好投资成本。 一般来说,开店的费用是分为两部...
-
耐克专门店加盟条件是什么,4个耐克阿迪达斯折扣店加盟必要条件
现在耐克、阿迪达斯折扣店越来越受到市场的喜欢,想要加盟的朋友也越来越多,那么耐克、阿迪达斯折扣店怎么加盟?加盟需要哪些条件?今天我们就跟大家一起聊一聊这个话题:1. 资金基础想要加盟开店,就需要充足的资金支持,耐克、阿迪达斯折扣店虽然属于小成本开店,但是品牌折扣店的商品拿货价格也不低,开店的投资成本分为拿货成本,装修道...
-
一杯奶茶的成本价是多少,揭秘茶颜悦色奶茶成本构成明细表
新年伊始,餐饮界的第一个热搜由茶颜悦色贡献了。1月5日,茶颜悦色在其官方微信公众号中发文宣布,从1月7日起,大部分奶茶产品涨1元,其中栀晓涨价2元。对于涨价理由,茶颜悦色归咎于成本,包括原物料、租金等多方面成本逐年走高,而且整个大环境都在涨价,真有点扛不住了。虽然说一两元的涨幅并不算很大,但之前茶颜悦色高管因工资问题与...
-
开一家火锅店要投资多少钱,2022年最新投资火锅店成本核算明细
今天跟大家聊一个敏感的话题,开一家火锅店需要多少钱?无论做什么项目,天下没有免费的午餐,餐饮市场如此巨大,一日三餐大家离不开的就是美食,正所谓民以食为天,市场竞争程度大大增加,这就意味着这其中有更大的商家可图。现如今吃火锅已经成为大家聚会的首选地方,那么加盟一家火锅店,具体需要多少钱呢?以下已石锅苗苗鱼火锅为例给大家分...
-
代理什么产品好做挣钱,推荐这9个有前景获利润高的生意
这几年有不少人创业,但随着大环境的变化,已经有不少大企业,大厂家纷纷面临倒闭的风险。不少人都说现在的生意是越来越难做。但是,目前看来,这9个行业,表面上不是很起眼,但实际上,依然获利不少。一、服务行业服务行业可以说是众多行业的基础,很多行业都需要做服务,尤其是在这几年的大环境变动之下,不少人消费意识上升,只要服务做得好...
-
住房公积金怎么提取出来,提取公积金最简单的方法附操作详解
在缴纳了一定时间的住房公积金后,想要提取出来用在其他地方是需要满足一些条件的。下面小编来告诉大家提取公积金需要怎么做。住房公积金缴纳条件是什么?1、首先住房公积金只在城镇建立,农村没有公积金缴纳制度。2、公积金缴纳分为两部分,一部分是由职工所在的单位缴纳,一部分是在职工的工资中直接扣除,一并会缴存在职工的住房公积金个人...
-
点淘是什么平台,阿里旗下视频带货平台点淘功能介绍
“元宝”模式拉来流量,也为中小商家拉来短视频。文/郑亚文编辑/吴羚玮1月6日,戴珊接手大淘宝后,淘宝天猫进行了一次大融合,新设立了三个针对消费者、商家和平台的运营和发展中心。同时,原来设在平台业务之下的淘宝直播和逛逛,在这次调整后直接向戴珊汇报,说明淘宝直播和逛逛作为淘宝的重要性提高了。目前,淘宝直播有两大场域,一个位...