白糖怎么制作成的,一文了解各种白糖详细生产制作过程
白糖主要分为二大类,即白砂糖和绵白糖。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同,划分为四个级别,分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别,分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
白砂糖:是蔗糖的结晶体,纯度一般在99.8%以上,白砂糖具有纯正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工业用糖的主要品种。
绵白糖:是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,其纯度与白砂糖相当。转化糖起着变软、增香、助甜的作用。是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味,转化糖较强的吸水能力保持了糖粒的绵软,所以绵白糖的口感优于白砂糖。
白糖最主要的生产原料是甘蔗和甜菜,甘蔗原产于印度,是温带和热带农作物。目前,甘蔗在定向培育中分为两类:一类主要用于制糖,其纤维较为发达,利于压榨,糖分含量较高,一般为12%以上,出糖率高,称为糖料蔗或原料蔗;另一类主要作为水果食用,其纤维较少,水分充足,糖分较低,一般为8%,称为果蔗或肉蔗。
甜菜,也称糖萝卜,源于地中海沿岸,分为4类:糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲料用甜菜。主根为肉质块根,有圆锥形,也有纺锤形和楔形。全世界30%的白糖都来自于甜菜。这是因为甘蔗主要生长在热带地区,在寒冷贫瘠的地方,甜菜就成了制造白糖的天然原料。
目前,世界各国采用的制糖法或澄清法,主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法三大类。石灰法只能生产出颜色较深的粗糖,而用亚硫酸法可以制出可直接食用的白糖。在多数的发展中国家,亚硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法,生产的食糖称碳化糖。碳酸法所除去的非糖物比亚硫酸法除去的多,总收回率也比较高,且所制得的成品糖的纯度较高,色值较低,能久贮不致变色。但是,碳酸法也有一些缺点,如工艺流程比较复杂,需用机械设备较多,还要耗用大量石灰和二氧化碳,因而生产成本较高。
再给大家科普一下白糖的生产流程。
1.预处理
甘蔗成熟后,自动收割机会机械化收割,经过切割会形成小段后,用卡车拉到糖厂。甘蔗中夹带的沙泥、石块等杂物要经过清洗出沙。
2.压榨
蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切,再经撕裂机破碎,进入压缩机组后,通过多重压榨,多重渗浸来提取糖分,这是整个压缩工段的主要部分。
3.清洗
混合汁为暗绿色的混浊液体,其主要成分是蔗糖,也含有各种非糖分,须经清净处理后才能进一步加工。应用较广的方法有石灰法和亚硫酸清净晃互法。石灰法多用于制造甘蔗原糖。
4.蒸发
将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发。使糖汁受热而蒸发浓缩,待蒸发浓缩到一定的程度后,即可投入糖粉起晶。糖汁经蒸发浓缩,温度为60℃左右的糖浆,称为粗糖浆。再进一步加以浓缩使之析出结晶,煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后,再降温冷却,并使原有和结晶继续长大,这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来,分离得到的白砂糖再经干燥,筛分,得到一定规格的产品,即成为成品的白砂糖。
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