白酒用什么粮食酿造的,教你看白酒原料表及挑选方法
原料表,就是白酒的“真面目”!
透过这里,能看到酿酒用的原料是好是坏,所以随着白酒越来越透明化,大家越来越注重质量,都纷纷从最开始的价格、品牌,转移到了原料表上。
白酒是纯粮酿造,最简单的就是看有没有食用酒精、香料等添加剂。
市面上的白酒也大致分为两类,一种是原料表中只有高粱、小麦等粮食和水的纯粮酒,汾酒、君中元私藏酒、五粮液、白云边等都是纯粮酿造的。
另一种就是含有食品添加剂的酒精酒。
本来是很好区分的,但随着这个方法的受用范围越来越广,酒圈中开始流传这样一句话:水排在原料表的第一位,就不是纯粮酒!
众所周知,原料表中物质的排序越靠前,说明用的比例就越大,但是大部分的白酒,水都在原料表的前面,难道都是勾兑出来的酒精酒?
▶ 水在第一位就不是纯粮酒?
闻名全国的五粮液、汾酒、泸州老窖都是大家公认的好酒,它们的原料表,也都是水在第一位,你能说它们不是好酒吗?相反,它可是名副其实的好酒!
可见,“水在第一位”不能成为判定白酒好坏的标准。
▶ 纯粮酒是用粮食酿造的,为何会加了大量的水?
纯粮酒中的水,是粮食在酿造中的高温蒸馏时,与酒精一同出来的。
都说5斤粮食1斤酒,这1斤酒中除了酒精还有水,就拿53度白酒为例,酒精含量达到53%,剩下的47%都是水。
但是酿酒肯定不是只用一种粮食,茅台、君中元私藏酒、习酒等酱香型用了糯高粱、小麦两种粮食,而泸州老窖、五粮液等浓香型用了高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食。
无论怎么对比,水的占比都是最大的,所以才会排在第一位。
▶ 看原料表挑选白酒靠谱吗?白酒原料表有什么猫腻?
“好酒一定是粮食酿造,但粮食酿造的不一定是好酒”,原料表是辨别好酒的基础,如果只看原料表是万万不行的。
就拿酱香酒来说,原料是糯高粱、小麦,工艺则有坤沙>碎沙>翻沙>窜沙。
原料没有争议,如果用的是翻砂工艺酿造,那成酒的品质就会比最上乘的坤沙工艺酿造的白酒低好几个档次。
▶ 酿造工艺不同,酒的口感有什么不同?
如果是坤沙工艺酿造的白酒,经过3-15年窖藏,酒香会十分老熟醇厚,酱香味纯正,口感非常丰富,有粮香、果香、花香等复合香味,且十分协调,在嘴里只觉得舒适满足。
咽下顺滑温暖,回香中带着焦甜,余味经久不散,上图中的酒就是此工艺酿制的,而且酿造人曾传政,师承茅台原副厂长李兴发,酿造技术深受大众的认可。
碎沙工艺酿造的酱酒,可以闻到明显的辣味,入口比较刺激,口感单一,酱香味也比较弱,茅台王子酒、银质习酒都是此工艺酿造的。
▶ 挑酒时除了看原料表,还要看等级
看“等级”就可以在纯粮酒中优中选优,以特级、优级为最佳。
特级在市面上比较少见,一般都是优级,是纯粮酒的入门级别,剑南春、汾酒、君中元私藏酒、红星二锅头等都是优级好酒。
再不济就是一级酒,质量比较低,二级以下就不建议购买了,添加其它物质的可能性很大。
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