炒菜生抽可以用什么代替,可相互替代的4种调味品用法介绍
随着生活水平的提高,人们对于饮食也是越来越挑剔了,光做饭所需要用到的调味品也数不胜数。不过,家庭中最常用的无非就是生抽、老抽、酱油、味极鲜、鸡精、味精、料酒、蚝油等几种。面对这么多调味品,相信不少人在做饭时都摸不着头脑,尤其是生抽、老抽、酱油、味极鲜这4种,永远是傻傻分不清。
那它们之间,到底有什么区别呢?其实,这4种调味品之间的区别很大,可以说是“天差地别”,不过很多人都搞错了,那今天娟子就详细和大家讲讲,看完你就搞清楚了。
生抽
首先需要告诉大家一点,不论是生抽、老抽还是酱油亦或者是味极鲜,它们都是从一个酿造缸里加工而成的。其原来都是以大豆、小麦、豆粕等混合,然后再通过微生物发酵而成。原料在发酵途中,会经过好几次“抽取”工艺,那么第一次抽取的就是头道生抽。
头道生抽里所含有的氨基酸态氮含量最高,所以标明“头抽酱油”的生抽价格也最贵,味道也最为咸香。
特点:味道偏咸,颜色较淡,呈红褐色。
食用方法:多用炒菜、凉拌菜,还可以直接当作蘸料食用。
老抽
成品的老抽是在提取过一部分生抽之后,把剩余的部分继续经过长时间晾晒、发酵,沉淀、脱水等工艺制成。不过,现在的老抽一般是用生抽和焦糖色混合制成,这样不仅节约了成本,又减少了制作时间,正是因为如此,所以里面所含的氨基酸态氮含量很低,提鲜的效果也比较差。
特点:色泽暗红、味道微甜,质地偏浓稠。
食用方法:因颜色深,所以适合给菜品上色,比如用来做红烧、焖煮、卤味等美食。
酱油
说到酱油,那就有意思了。它是最传统的调味料,因酿造时间适中,所以既具备生抽的咸香,又兼有老抽的红润色泽。在给食物润色提味时,只放入一点酱油也是足够增鲜润色的。
特点:色泽处于生抽与老抽之间,味道咸鲜,有酱香味。
食用方法:用途广泛,在对调味品没有过高要求下,它可以代替生抽和老抽烹饪任何食物。
味极鲜
味极鲜大家可以看作是生抽的“加强版”。为什么这么讲呢?其实,是因为它在生抽的基础上,增添了一些鸡精、味精等提鲜的添加剂,使得它的口感更加复合,味道更加鲜美。这也就是说,如果我们在制作美食时,只要放入了味极鲜,就不需要再添加老抽和生抽等调味品了。
特点:色泽比老抽深一点,味道咸香鲜甜。
食用方法:多用炒菜、凉拌菜等。
总结一下:以上就是关于生抽、老抽、酱油、味极鲜的区别了,希望对大家下厨有所帮助。不过,对于这些调味品而言,还是建议大家少加、少吃。因为这些调味品里面都含有我们看不见的盐分,食用过多对身体没太大益处。
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